Курс лекций по дисциплине "Основы проектирования отрасли". Раздел "Проектирование кондитерских предприятий". Доржиев В.В. - 14 стр.

                               14

    Нормальным запасом готовых изделий на кондитерском
предприятии в настоящее время считается 5 – 6–суточная выработка
изделий длительного хранения и 1-суточная выработка
скоропортящихся изделий (торы, пирожные, кексы).
    Площадь склада готовой продукции рассчитывается по
приложению 6 и норм укладки и хранения.
    При складе готовой продукции должна быть предусмотрена
экспедиция площадью не более 20 % от площади склада для
штучной и контейнерной отгрузки. Допускается внутренние стены
экспедиции выполнять сетчатыми, высотой до перекрытия.


2.4. Составление технологической схемы производства и расчет
потребности в технологическом оборудовании
     Выбор и обоснование технологической схемы производства
кондитерских изделий заданного ассортимента и сортов является
той частью проекта, на основании которой производится подбор
оборудования.
     При выборе технологической схемы следует руководствоваться
принципом экономической целесообразности. Схема должна быть
наиболее совершенной и обеспечивать выпуск изделий высокого
качества с наименьшими затратами.
     Технологическая схема должна включать все операции, начиная
с подачи и подготовки основного и вспомогательного сырья и
кончая отправкой готовых изделий не склад. На чертежах
технологических     схем    проставляются     номера     (позиции)
оборудования в соответствии с планами и разрезами.
     При       проектировании       предприятий        необходимо
предусматривать     использование    новейшей      техники,    как
отечественного, так и зарубежного производства. Особое внимание
следует обратить на подбор ныне действующего оборудования,
которое обеспечивает быстрое увеличение производства продукции
и производительности труда, высокое качество изделий.
Необходимо учитывать максимально возможную механизацию
подсобных и вспомогательных работ, транспортировку сырья,
материалов и полуфабрикатов.
     При подборе оборудования следует исходить из сменной
выработки изделий и производительности оборудования
     Подбор производственного оборудования и отдельных поточно-
механизированных линий производится по специальным каталогам
и справочникам.
     Подбор ведущего технологического оборудования (чаще всего
формующего)      осуществляется    раньше     –    при     подборе