Курс лекций по дисциплине "Основы проектирования отрасли". Раздел "Проектирование кондитерских предприятий". Доржиев В.В. - 13 стр.

                               13

– 15 0С, относительная влажность воздуха 60 – 70 %). На некоторых
предприятиях предусмотрено хранение такого сырья бестарным
способом в силосах.
     Склад фруктово-ягодного сырья предназначен для хранения
пюре и пульпы в бочках. Режим хранения – температура 12 – 15 0С,
относительная влажность воздуха 80 % при непродолжительном
хранении (до 3-х дней)
     Длительное хранение фруктово-ягодного сырья производится в
замороженном состоянии в буртах. В этом случае необходимо
предусмотреть в основном производственном здании камеру
размораживания и моечную машину. Для хранения фруктово-
ягодных заготовок часто используют подвальное помещение.
     В складе вкусовых и красящих веществ предусматривается
хранение фруктово-ягодных эссенций и органических кислот. Они
поступают на склад в бутылях, упакованных в ящики или корзины.
Склад должен быть расположен вблизи грузового подъемника.
     Склад скоропортящегося сырья предназначен для хранения
молока, жира, меланжа и т.д. Это сырье поступает обычно в бочках,
ящиках и банках. Склад следует располагать вблизи грузовых
лифтов,     он   должен    быть     в   тупиковом     исполнении,
теплоизолированным и находиться вблизи комнаты для
растаривания продукции. Режим хранения – температура 0 - 4 0С,
относительная влажность воздуха 70 %.
     Патока хранится в специальных баках, которые могут быть
надземными и подземными, цилиндрической и призматической
формы. Патока может поступать в железнодорожных и
автомобильных цистернах, а также в бочках и железных барабанах.
Из цистерн и бочек в емкости патока поступает самотеком.
     Площадь склада тары и упаковочных материалов определяется
из расчета 30-суточного запаса и норм укладки и хранения. Масса
тары рассчитывается исходя из суточного расхода коробов из
гофрокартона и средней массы одного короба (0,5 кг).
     Склад готовой продукции предназначен для хранения готовых
изделий. Все основные виды кондитерской продукции хорошо
сохраняются при температуре воздуха 12- 20 0С и относительной
влажности 70 – 75 %. Помещение должно быть хорошо
вентилируемым. Помещение для хранения тортов и пирожных
должно охлаждаться до температуры 2 –5 0С (холодильные камеры).
      Готовые изделия поступают на склад главным образом в
гофрокоробах на поддонах размером 1200×800 мм, которые
позволяют поместить на каждом из них пакет средним весом 0,3 –
0,4 т готовой продукции. В пакет устанавливается 36 коробов в 6
рядов высотой.