Технология кондитерского производства. Доржиев В.В - 20 стр.

                                        20

                                                                        Приложения

                                                                         Таблица П-1
        Требования ГОСТ 6477-88 к органолептическим показателям готовой карамели

        Наименование                      Характеристика
          показателя
        Вкус и запах    Соответствующее     данному     наименованию,    без
                        постороннего привкуса и запаха. карамель содержащая
                        жир, не должна иметь солистого, прогорклого или
                        иного неприятного привкуса. Фруктово-ягодные
                        начинки не должны иметь подгорелого привкуса.
        Цвет            Свойственный данному наименованию карамели.
                        Окраска равномерна.
        Поверхность     Сухая, без трещин, вкраплений, гладкая или с четким
                        рисунком.
                        Не допускаются открытые швы или следы начинки на
                        поверхности.
                         Открытая карамель не должна слипаться в комки. Для
                        карамели, изготовленной на формующе-заверточной и
                        ротационно-формующих машинах, и для карамели с
                        начинками, переслоенными       карамельной массой,
                        допускается неясность рисунка, небольшие трещины и
                        сколы краев, а для карамели с начинкой незакрытое
                        карамельной оболочкой место среза. Карамель,
                        глазированная шоколадной глазурью, должна быть
                        блестящей, без жирового и сахарного поседения.
                        Допускается незначительное просвечивание корпуса с
                        донышка карамели и повреждения поверхности при
                        выработке глазированной карамели. В карамели с
                        морской капустой допускаются включения частиц
                        морской капусты.
        форма           Соответствующая данному виду изделий без
                        деформации и перекоса шва.
                        Для карамели, изготовленной на формующе-
                        заверточных    машинах,    допускается    небольшая
                        деформация и неровный срез.

     Примечание:
     1. Допускается не более 3% к массе партии готовой продукции полузавернутой и
мятой карамели.
     2. Карамель для экспорта должна быть без деформации, сколов краев, повреждений
поверхности глазированной карамели, без наличия полузавернутых и мятых изделий.




                                                                         Таблица П-2