Технология кондитерского производства. Доржиев В.В - 22 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

22
до 120
от 121 до 160
от 161 до 190
от 191 и более
33,0
31,0
30,0
25,0
в карамели с начинками двойными и переслоенными карамельной
массой, с содержанием штук в 1 кг:
до 120
от 121 до 160
от 161 до 190
191 и более
32,0
30,0
29,0
25,0
в завернутой карамели с начинками, кроме перечисленных выше,
с содержанием штук, в 1 кг:
от 100
от 101 до 120
от 121 до 150
от 151 до 200
201 и более
33,0
31,0
29,0
28,0
23,0
в завернутой карамели, изготовленной на ротационных
карамелеформующих машинах, с одержанием штук в 1 кг:
до 100
от 101 до 120
от 121 до 150
от 151 до 200
201 и более
27,0
26,0
25,0
22,0
17,0
В карамели, глазированной шоколадной и жировой глазурью
21,0
В мягкой карамели, глазированной шоколадной глазурью
23,0
В карамели открытой с содержанием штук в 1 кг:
До 220
221 и более
25,0
20,0
В завернутой карамели, изготовленной способом поштучного
формования (по типу линии страда – 1200)
22,0
Массовая доля глазури, % В
соответстви
и с
утвержденн
ыми
рецептурам
и
Массовая доля сахара, отделившегося от оболочки или другого
отделочного материала в открытой карамели со специальной
защитной обработкой, % 
                                    22

до 120
от 121 до 160
от 161 до 190                                                     33,0
от 191 и более                                                    31,0
                                                                  30,0
                                                                  25,0
в карамели с начинками двойными и переслоенными карамельной
массой, с содержанием штук в 1 кг:
до 120
от 121 до 160                                                     32,0
от 161 до 190                                                     30,0
191 и более                                                       29,0
                                                                  25,0
в завернутой карамели с начинками, кроме перечисленных выше,
с содержанием штук, в 1 кг:
от 100
от 101 до 120                                                     33,0
от 121 до 150                                                     31,0
от 151 до 200                                                     29,0
201 и более                                                       28,0
                                                                  23,0
в завернутой карамели, изготовленной на ротационных
карамелеформующих машинах, с одержанием штук в 1 кг:
до 100
от 101 до 120                                                     27,0
от 121 до 150                                                     26,0
от 151 до 200                                                     25,0
201 и более                                                       22,0
                                                                  17,0
В карамели, глазированной шоколадной и жировой глазурью
                                                                  21,0
В мягкой карамели, глазированной шоколадной глазурью
                                                                  23,0
В карамели открытой с содержанием штук в 1 кг:
До 220
221 и более                                                       25,0
                                                                  20,0
В завернутой карамели, изготовленной способом поштучного
формования (по типу линии страда – 1200)
                                                                   22,0
Массовая доля глазури, %                                            В
                                                               соответстви
                                                                    ис
                                                               утвержденн
                                                                  ыми
                                                               рецептурам
                                                                    и
Массовая доля сахара, отделившегося от оболочки или другого
отделочного материала в открытой карамели со специальной
защитной обработкой, %

Страницы