Технология кондитерского производства. Доржиев В.В - 24 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

24
Конфеты неглазированные должны иметь сухую не липкую
поверхность. На поверхности неглазированных конфет,
вырабатываемых на поточно-механизированных линиях,
допускаются следы крахмала.
Неглазированные помадные конфеты и конфеты,
глазированные сахарной или помадной глазурью, не должны
иметь на поверхности скоплений укрупненных кристаллов
сахара в виде пятен. Для конфет , вырабатываемых на основе
кондитерских жиров методом выпрессовывания или
отформованных на шоколадоформующем оборудовании, а
также для конфет, глазированных жировой глазурью,
допускается тусклая поверхность и небольшие просветы
корпусов.
Для неглазированных конфет, вырабатываемых на основе
гидрированных жиров методом выпрессовывания на нижней
поверхности допускается легкий светлый налет.
Конфеты из марципана в виде фигур должны быть оформлены
художественно или раскрашены пищевыми красителями и
покрыты защитным слоем парафина марки А или пчелиного
воска, или расфасованы в пакеты из целлофана или
полимерных материалов.
Таблица П-4
Нормы
Наименование корпусов,
слоев, начинок, конфет
влажность
% не более
масс. доля
общего са-
хара (по
сахарозе),
% не более
масс. доля
жира, %
не менее
масс. доля
РВ, %
не более
1.Фруктовые, желейные,
желейно-фруктовые без
добавления
студнеобразователей
без добавления
студнеобразователей с
лактатом натрия или с
другими буферными солями
с добавлением
студнеобразователей
корпуса конфет «Голубое
озеро»
20
22
28
13
-
-
-
-
-
-
-
-
60
60
60
60
2. Марципановые Корпуса
конфет:
«Цукатные»
«Белорусская картошка»
16
2
67
54
-
-
-
-
3. Пралине
Корпуса конфет:
«Нерис»
7
-
29
- 
                                         24

                  Конфеты неглазированные должны иметь сухую не липкую
                  поверхность. На поверхности неглазированных конфет,
                  вырабатываемых на поточно-механизированных линиях,
                  допускаются следы крахмала.
                  Неглазированные      помадные     конфеты     и   конфеты,
                  глазированные сахарной или помадной глазурью, не должны
                  иметь на поверхности скоплений укрупненных кристаллов
                  сахара в виде пятен. Для конфет , вырабатываемых на основе
                  кондитерских    жиров    методом     выпрессовывания   или
                  отформованных на шоколадоформующем оборудовании, а
                  также для конфет, глазированных жировой глазурью,
                  допускается тусклая поверхность и небольшие просветы
                  корпусов.
                  Для неглазированных конфет, вырабатываемых на основе
                  гидрированных жиров методом выпрессовывания на нижней
                  поверхности допускается легкий светлый налет.
                  Конфеты из марципана в виде фигур должны быть оформлены
                  художественно или раскрашены пищевыми красителями и
                  покрыты защитным слоем парафина марки А или пчелиного
                  воска, или расфасованы в пакеты из целлофана или
                  полимерных материалов.


                                                                         Таблица П-4

Наименование      корпусов,                              Нормы
слоев, начинок, конфет      влажность         масс. доля масс. доля масс. доля
                            % не более        общего са- жира, %    РВ, %
                                              хара     (по не менее не более
                                              сахарозе),
                                              % не более
1.Фруктовые, желейные,
желейно-фруктовые без       20                -          -          60
добавления
студнеобразователей
без добавления
студнеобразователей с
лактатом натрия или с       22                -          -          60
другими буферными солями
с добавлением               28                -          -          60
студнеобразователей
корпуса конфет «Голубое     13                -          -          60
озеро»
2. Марципановые Корпуса
конфет:
«Цукатные»                  16                67         -          -
«Белорусская картошка»
                            2                 54         -          -
3.      Пралине
Корпуса конфет:
«Нерис»                     7                 -          29         -

Страницы