Технология кондитерского производства. Доржиев В.В - 23 стр.

                                          23

                                                                         2,0
     Массовая доля общей сернистой кислоты в карамели с фруктово-
     ягодными начинками, % не более
                                                                        0.01
     Массовая доля золы, не растворимой в 10%-ном растворе соляной
     кислоты, % не более                                                 0,2
     Массовая доля йода в карамели с морской капустой, % (мг/мг), не
     менее                                                             20,0*10-
                                                                        4
                                                                          (20)

     Примечание:
     1. Допускается отклонение массовой доли начинки от установленной нормы ±2% и
превышение верхнего предела по массовой доле начинки.
     2. В карамели с двойными начинками нормируется общая массовая доля двух
начинок.

                                                                           Таблица П-3

     Наименование                           Характеристика
      показателей
     Вкус и запах    Характерные для данного наименования конфет, ясно
                     выраженные.
                     Конфеты, содержащие жир, не должны иметь солистого,
                     прогорклого или иного неприметного привкуса.
                     В конфетах с гидрированными жирами допускается привкус,
                     свойственный этим жирам.
     Форма           Свойственная данному наименованию конфет.
                     Деформация конфет не допускается.
                     Для конфет, вырабатываемых способом выпрессовывания с
                     последующей резкой жгутов, допускается неровность срезов.
     Внешний вид     Свойственный для данного наименования конфет.
                     Конфеты, глазированные шоколадной глазурью, не должны
                     иметь на лицевой поверхности «поседения» или повреждения
                     глазури.    Допускается     незначительные      повреждения
                     поверхности при выработке конфет на механизированных
                     линиях и при машинной завертке.
                     Корпуса конфет должны быть покрыты глазурью ровным или
                     слегка волнистым слоем или иметь рисунок на поверхности.
                     Шоколадные конфеты с начинками (типа « Ассорти») должны
                     иметь блестящую лицевую поверхность с четким рисунком без
                     «поседения» и значительных повреждений.
                     Допускается небольшое просвечивание корпусов с донышка
                     конфет.
                     Для конфет со сбивными, кремово-сбивными, фруктовыми и
                     желейными     корпусами,    завертываемых    на    машинах,
                     допускается    надтреснутая    глазурь,   не    вызывающая
                     просачивание конфетной массы.
                     На поверхности шоколадных конфет с начинками (типа
                     «Ассорти»), «Фрукты и ягоды в шоколаде» и с корпусами,
                     содержащими глюкозу, допускается просачивание конфетной
                     массы.