Технология кондитерского производства. Доржиев В.В - 3 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

3
Лабораторный практикум по курсу «Технология кондитерского производства»
предназначен для изучения технологических стадий изготовления основных видов
кондитерских изделий, наиболее часто используемых методов технохимического контроля
их качества, а также изучения влияния некоторых технологических параметров на качество
кондитерских изделий.
В методические указания входят цель работы, общие положения, излагается порядок
проведения лабораторных работ.
По результатам лабораторных работ студенты оформляют отчет. Отчет должен
содержать: название и цель работы, основные теоретические положения, описание порядка
проведения работы, полученные результаты и подробные выводы с привлечением
теоретического лекционного материала.
Содержание
Лабораторная работа №1.
Изготовление и определение показателей качества карамели……………..4
Лабораторная работа №2.
Изготовление и определение показателей качества помады………………9
Лабораторная работа №3.
Изготовление и определение показателей качества пластового
мармелада……………………………………………………………………..12
Лабораторная работа №4.
Изготовление и определение показателей качества печенья………………13
Лабораторная работа №5.
Изготовление и определение показателей качества заварных
пряников……………………………………………………………………….18
Приложения……………………………………………………………………20 
                                          3

     Лабораторный практикум по курсу «Технология кондитерского производства»
предназначен для изучения технологических стадий изготовления основных видов
кондитерских изделий, наиболее часто используемых методов технохимического контроля
их качества, а также изучения влияния некоторых технологических параметров на качество
кондитерских изделий.
     В методические указания входят цель работы, общие положения, излагается порядок
проведения лабораторных работ.
     По результатам лабораторных работ студенты оформляют отчет. Отчет должен
содержать: название и цель работы, основные теоретические положения, описание порядка
проведения работы, полученные результаты и подробные выводы с привлечением
теоретического лекционного материала.




                                     Содержание

     Лабораторная работа №1.
     Изготовление и определение показателей качества карамели……………..4

     Лабораторная работа №2.
     Изготовление и определение показателей качества помады………………9

     Лабораторная работа №3.
     Изготовление и определение показателей качества пластового
     мармелада……………………………………………………………………..12

     Лабораторная работа №4.
     Изготовление и определение показателей качества печенья………………13

     Лабораторная работа №5.
     Изготовление и определение показателей качества заварных
     пряников……………………………………………………………………….18

     Приложения……………………………………………………………………20

Страницы