Технология кондитерского производства. Доржиев В.В - 6 стр.

                                         6

крышкой при подогревании до температуры на выше 70 0С, затем закрывают бюксу,
охлаждают, взвешивают и сейчас же определяют содержание сухих веществ раствора при
помощи рефрактометра. Содержание сухих веществ в продукте Х определяют по формуле:

                                             П×В
                                       X =
                                               Д
                                           0
    где П – показатель рефрактометра при 20 С, %;
        В – масса раствора навески, г;
        Д – навеска продукта, г.


                       Экспрессный метод определения влажности

     Экспрессное определение влажности производится при помощи прибора ВНИИХП-ВЧ.
Пакеты размером 20314 или 16316, сделанные из фильтровальной или газетной бумаги,
высушивают в течение 3-х минут и охлаждают в эксикаторе. Навеску вещества около 5 г
распределяют равномерно по всей поверхности и высушивают. Продолжительность сушки и
температура приведены в таблице 2.
                                                                          Таблица 2

              Высушиваемый        Продолжительно     Температура, 0С
              продукт              сть сушки, мин
              Корпуса конфет:             6               175±2
              1)    молочно-
              помадные, сбивные,
              типа    «Старт»   и
              «Коровка»
              2) фруктово-
                 желейные                 5               170±5
              Начинка фруктовая и         5              170-175
              марципановая
              Сгущенное молоко с          5               170±5
              сахаром
              Помада-                     4               170±5
              полуфабрикат
              Начинка сбивная             6              165-170
              Ирис                        5              165-170
              Какао-порошок               5               165±5
              Халва                       3              165-170
              Печенье                     3              160-165
              Какао-бобы                  5               165±5
              Мармелад яблочный           3              160-165
              Сухое молоко                2               160±5

     По истечении времени высушивания пакеты с высушенным продуктом охлаждают в
эксикаторе в взвешивают. Содержание влаги определяют по формуле:
                                          M − M2
                                       W = 1
                                          M1 − M 0
где W – содержание влаги в объекте, %;
    М0 – масса пакета, г;