Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов. Хамагаева И.С - 17 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Таблица 11
Показатели Характеристика
Вар
иант
(t, V,
τ)
микрокар-
тина
оптическая плот-
ность
1 t
1
t
2
V=const,
τ=const t
3
2 V
1
V
2
t=const, τ=const
V
3
3
τ
1
τ
2
t=const V=const
τ
3
Задание 2.3. Исследовать влияние скорости гомогенизации на эффективность процесса.
2.3.1. Получить 3 пробы молока и подобрать возможные для исследования режимы
скорости гомогенизации.
2.3.2. Провести гомогенизацию каждой пробы при постоянных оптимальных значениях
температуры и времени гомогенизации.
2.3.3. То же, что в п. 2.2.3.
Задание 2.4. Исследовать влияние времени гомогенизации на эффективность процесса.
2.4.1. Получить 3 пробы молока и подобрать возможные для исследования значения
времени гомогенизации.
2.4.2. Провести гомогенизацию каждой пробы при постоянных оптимальных значениях
температуры и скорости гомогенизации.
2.4.3. То же, что в п. 2.2.3.
Сделать выводы о соответствии полученных закономерностей теории гомогенизации.
При обработке результатов следует помнить, что в гомогенизированном при оптимальных
значениях молоке оптическая плотность и степень гомогенизации увеличиваются.
Контрольные вопросы
1.Назначение гомогенизации молока?
2.Факторы, влияющие на эффективность гомогенизации?
3.Какими методами определяется эффективность гомогенизации молока?
4.Какова сущность одно- двухступенчатой гомогенизации молока.
Литература
1. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. –М.:Пищевая промышлен-
ность, 1980. -С.68.
2. Патратий А.П., Аристова В.П. Справочник для работников лабораторий предприятий
молочной промышленности. –М.: Пищевая промышленность, 1980. -240 с.
3. Соколова З.С., Лакомова Л.И., Чекулаева Л.В., Тиняков В.Г., Ростроса Н.К. Лабо-
раторный практикум по технологии молока и молочных продуктов. –М.: Легкая и пище-
вая промышленность. 1984. -С.21-25, 28-30. 
                                                                            Таблица 11
                Вар      Показатели              Характеристика
                иант      (t, V, τ)       микрокар-   оптическая плот-
                                            тина            ность
                  1    t1
                       t2
                       V=const,
                       τ=const t3
                  2    V1
                       V2
                       t=const, τ=const
                       V3
                  3    τ1
                       τ2
                       t=const V=const
                       τ3

     Задание 2.3. Исследовать влияние скорости гомогенизации на эффективность процесса.
     2.3.1. Получить 3 пробы молока и подобрать возможные для исследования режимы
скорости гомогенизации.
     2.3.2. Провести гомогенизацию каждой пробы при постоянных оптимальных значениях
температуры и времени гомогенизации.
     2.3.3. То же, что в п. 2.2.3.

     Задание 2.4. Исследовать влияние времени гомогенизации на эффективность процесса.
     2.4.1. Получить 3 пробы молока и подобрать возможные для исследования значения
времени гомогенизации.
     2.4.2. Провести гомогенизацию каждой пробы при постоянных оптимальных значениях
температуры и скорости гомогенизации.
     2.4.3. То же, что в п. 2.2.3.
     Сделать выводы о соответствии полученных закономерностей теории гомогенизации.
При обработке результатов следует помнить, что в гомогенизированном при оптимальных
значениях молоке оптическая плотность и степень гомогенизации увеличиваются.


                                    Контрольные вопросы

     1.Назначение гомогенизации молока?
     2.Факторы, влияющие на эффективность гомогенизации?
     3.Какими методами определяется эффективность гомогенизации молока?
     4.Какова сущность одно- двухступенчатой гомогенизации молока.

                                          Литература

     1. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. –М.:Пищевая промышлен-
ность, 1980. -С.68.
     2. Патратий А.П., Аристова В.П. Справочник для работников лабораторий предприятий
молочной промышленности. –М.: Пищевая промышленность, 1980. -240 с.
     3. Соколова З.С., Лакомова Л.И., Чекулаева Л.В., Тиняков В.Г., Ростроса Н.К. Лабо-
раторный практикум по технологии молока и молочных продуктов. –М.: Легкая и пище-
вая промышленность. 1984. -С.21-25, 28-30.

Страницы