Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов. Хамагаева И.С - 20 стр.

    2.3.2. Провести пастеризацию пробы при постоянной температуре с различными значе-
ниями времени.
    2.3.3. Определить наличие ферментов в молоке. Результаты занести в табл. 13.
    2.3.4. По результатам исследований сделать соответствующие выводы.

                                  Контрольные вопросы

    1.Цель пастеризации молока.
    2.Факторы, влияющие на эффективность пастеризации.
    3. Обоснование выбора режимов тепловой обработки при производстве различных мо-
лочных продуктов.
    4. Какой режим тепловой обработки определяют пробой на фосфатазу?
    5. Сущность реакции на пероксидазу.
    6. В каких случаях определяют лактоальбуминовую пробу в молоке?
    7. Как изменяются физико-химические свойства молока при тепловой обработке?

                                        Литература

      1. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. –М.:Пищевая промышлен-
ность, 1980, с.68.
      2. Патратий А.П., Аристова В.П. Справочник для работников лабораторий предприятий
молочной промышленности. –М.: Пищевая промышленность, 1980, с.43-65.
      3. Соколова З.С. и др. Лабораторный практикум по технологии молока и молочных
продуктов. –М.: Легкая и пищевая промышленность. 1984.
      4. Твердохлеб Г.В. и др. Технология молока и молочных продуктов. –М.: Агропромиз-
дат, 1991, с.463.

                             Приборы, материалы и реактивы

     1. 3 образца натурального молока по 0,25 л:
         а) сырое
         б) пастеризованное при t=70оC
         в) пастеризованное при t=90оC
     2. 3 образца цельного сырого молока по 0.25 л:
       - молоко пастеризованное на комбинате – 3 бут.;
       - сметана – 200 г;
       - творог – 200 г.
     3. Водяная баня – 3 шт.
     4. Термометры – 3 шт.
     5. Пробирки по 10 мл
     6. Пипетки на 2,5 мл или на 10 мл
     7. Термостат


                         ЗАЧЕТНАЯ КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

                                         Задания:

     1. Установить, является ли проба натуральной или она фальсифицирована?
     2. Если молоко фальсифицировано, определить степень и характер фальсификации.
     3. Если молоко натуральное, определить к какому сорту оно относится.
     4. Проведена ли гомогенизация?