Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов. Хамагаева И.С - 23 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

↓
Установление предела значения для каждого сорта
↓
Выбор методов оценки качества сырья
↓
Разработка схемы и подготовка сырья
(с учетом индивидуального задания)
↓
Результаты
1.2. Получить на каждую бригаду пробу молока и провести исследования на установле-
ние его сорта.
1.3. Получить пробы молока по 200 мл и посуду для приготовления заквасок. Первая
проба – контрольный образец закваски; 2, 3 – опытные.
1.4. Подготовить ватные пробки для колб и пипетки для стерилизации.
1.5. Провести подготовку сырья согласно заданию и выбранной схемы.
Результаты отразить в табл. 15 и 16.
Таблица 15
Характеристика сырья для приготовления закваски (продукта)
П о к а з а т е л и Ре-
ко-
Да
та
Ви
д
сы
рья
Ма
с-
сов
ая
до-
ля
жи
ра,
%
Ки-
слот
ност
ь,
о
Т
Чи
с
то-
та,
гр
Содер-
жание
сома-
тиче-
ских
клеток,
тыс/см
3
Бак-
териал
ьная
обсе-
ме-
нен-
ность,
тыс/с
м
3
Пл
от-
нос
ть,
кг/
м
3
Сте
пен
ь
чист
оты,
гр
Со
рт
мен
да-
ции
по
ис-
пол
ь-
зов
а-
ни
ю
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Примечание: Оценка качества сырья проводится в соответствии с ГОСТ 13264-88.
Таблица 16
Технический журнал для приготовления закваски
Тепловая обработка
Объ-
ект
иссле-
дова-
ний
Да
та
Ви
д
за-
ква
ски
Ми
кр
о-
фл
ора
Мас-
са
сы-
рья,
кг
Сор
т
сы-
рья
вид
теп-
ловой
обра-
ботки
те
мп
ера
ту-
ра,
о
С
вы-
держ
ка,
мин.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 
                                                ↓
                            Установление предела значения для каждого сорта
                                                ↓
                                 Выбор методов оценки качества сырья
                                                ↓
                                 Разработка схемы и подготовка сырья
                                  (с учетом индивидуального задания)
                                                ↓
                                            Результаты

     1.2. Получить на каждую бригаду пробу молока и провести исследования на установле-
ние его сорта.
     1.3. Получить пробы молока по 200 мл и посуду для приготовления заквасок. Первая
проба – контрольный образец закваски; 2, 3 – опытные.
     1.4. Подготовить ватные пробки для колб и пипетки для стерилизации.
     1.5. Провести подготовку сырья согласно заданию и выбранной схемы.
     Результаты отразить в табл. 15 и 16.
                                                                            Таблица 15
                 Характеристика сырья для приготовления закваски (продукта)

                                                Показатели             Ре-
                Да Ви                                                  ко-
                та д Ма            Ки-     Чис Содер- Бак- Пл Сте Со мен
                   сы с-           слот    то- жание териал от- пен рт да-
                   рья сов         ност    та, сома- ьная нос ь        ции
                        ая         ь, оТ    гр тиче- обсе- ть, чист     по
                       до-                      ских    ме- кг/ оты,   ис-
                        ля                     клеток, нен- м3 гр      пол
                       жи                      тыс/см ность,            ь-
                                                  3
                       ра,                             тыс/с           зов
                        %                               м3              а-
                                                                       ни
                1       2      3    4        5    6      7   8          ю
                                                                  9 10 11




     Примечание: Оценка качества сырья проводится в соответствии с ГОСТ 13264-88.


                                                                               Таблица 16
                            Технический журнал для приготовления закваски

                  Объ- Да Ви Ми Мас- Сор                  Тепловая обработка
                  ект   та д   кр  са   т                  вид    те    вы-
                 иссле-    за- о- сы- сы-                  теп-   мп держ
                 дова-     ква фл рья, рья                ловой ера     ка,
                  ний      ски ора кг                     обра- ту- мин.
                                                          ботки ра,
                                                                  о
                                                                    С
                    1          2    3       4     5   6     7      8     9

Страницы