Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов. Хамагаева И.С - 38 стр.

     Примечание: Перечень вопросов и их содержание могут быть скорректированы в за-
висимости от изменения индивидуальных заданий, а также совершенствования технологий
и ассортимента.

                                         Литература

     1. Инструкция по приготовлению и применению заквасок для кисломолочных продук-
тов на предприятиях молочной промышленности. –М.: ВНИМИ, 1993. –59с.
     2. ГОСТы на методы оценки качества молока при заготовках.
     3. ГОСТ 13264-88. Молоко коровье. Требования при заготовках. –М.: Госкомстандарт.
     4. Инихов Т.С., Брис М.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. Справочное
руков-во. –М.: Пищевая промышленность, 1971. –423 с.
     5. Технология молока и молочных продуктов. П.В.Твердохлеб, З.Х.Диланян,
Л.В.Чекулаева, Г.Т.Шиллер. –М.: Агропромиздат, 1991.
     6. ОСТ, РСТ, ТУ и ТИ на кисломолочные продукты: кефир фруктовый; ацидофильные
напитки; простокваша; бифивит; сметана с наполнителями; курунга и др.
     7. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов /Учебник для техникумов
молочной промышленности/. –М.:Пищевая промышленность, 1980, 272 с.
     8. Банникова А.А. и др. Микробиологические основы молочного производства.
/Справочник //Королева, В.Ф.Семенихина –М.: Агропром-издат, 1987. –400 с.
     9. Соколова З.С. Сборник задач по курсу “Технология молока и молочных продуктов”
–М.: Пищевая промышленность, 1976 –197 с.
     10. Галат Б.Ф. и др. Справочник по технологии молока /Б.Ф.Галат, Н.И.Машкин,
Л.Г.Козача. 2-е перер. и доп. –Киев. Урожай, 1990. –192 с.

                             Приборы, материалы и реактивы

     1. Сливки – 0,3 л
     2. Молоко
     3. Колбы конические (3 шт. на бригаду)
     4. Вата, марля, нитки
     5. Пипетки на 1, 5, 10,77, 10, 20 мл ( по 1 шт. на бригаду)
     6. Сепаратор – 1 шт.
     7. Термометры – 4 шт.
     8. Электроплитки – 2 шт.
     9. Водяная баня – 2 шт.
     10. Редуктазник – 1 шт.
     11. Стерилизатор – 1 шт.
     12. Термостаты – 3 шт.
     13. Холодильник – 1 шт.
     14. Стерильные пипетки по 5 мл с делениями (по 5 шт. на бригаду).
     15. Бокс (с необходимыми принадлежностями)
     16. Микроскоп – 3 шт.
     17. Предметные стекла – 12 шт.
     18. Рабочий раствор метиленовой сини – 100 мл
     19. Промывалка – 3 шт.
     20. 90% этиловый спирт – 200 мл
     21. Ножницы – 2 шт.
     22. Пробирки по 20 мл – 6 шт.
     23. Стеклограф – 3 шт.
     24. Химические стаканы по 0,5 л – 10 шт.
     25. Воронка – 4 шт.