Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов. Хамагаева И.С - 39 стр.

     26.   Бумажный фильтр
     27.   Фарфоровая чашка – 3 шт.
     28.   Перегонный аппарат (с водяным паром и без) – 2 шт.
     29.   Мерный цилиндр – 4 шт.
     30.   Химические стаканы на 50 или 100 мл – 15 шт.
     31.   Секундомер – 2 шт.
     32.   Центрифужные пробирки – 4 шт.
     33.   Гомогенизатор
     34.   Бюретки с ∅ выходного отверстия 0,5 см – 3 шт.
     35.   Весы технические с разновесом – 3 шт.
     36.   Фотокалориметр – 1 шт.
     37.   Н2SO4 – d г/см3 - 1,81 – 0,5 л
     38.   0,1N NаОН – 0,5 л
     39.   Изоамиловый спирт
     40.   Дистиллированная вода
     41.   40%-ный КОН
     42.   5%-ный раствор H2SO4
     43.   1%-ный спиртовой раствор фенолфталеина
     44.   Раствор амидочерного красителя (рН=2,35)
     45.   0,005%-ный K2Сr2O7
     46.   28%-ный НNО3
     47.   20%-ный раствор гидроксиламина
     48.   20%-ный СН3СООNа


                             Рекомендуемые методы исследования

     Показатели качества: массовая доля жира, кислотность, плотность, механическая за-
грязненность и бактериальная обсемененность оценивается по стандартным методикам.
     Органолептическая оценка – ГОСТ 28283-89.
     Микроскопирование образцов закваски и продукта – ГОСТ 92259-84.
     Бактерии групп кишечной палочки – ГОСТ 9225-84.

     Дистилляционное число:
     Берут 50 мл закваски, 50 мл воды и 3 мл 5%-ного раствора серной кислоты. Отгонку с
водяным паром ведут до получения 20 мл дистиллята, который титруют 0,1Н раствором ед-
кого натрия. Результат выражают количеством мл 0,1 Н раствора едкого натрия, пошедшего
на титрование 100 мл закваски. Для установления содержания летучих кислот в 100 г заква-
ски полученное число умножают на 0,97.

      Степень синерезиса:
      Показатель выражают в мл сыворотки, выделившейся при фильтровании 100 мл разру-
шенного сгустка через бумажный фильтр в течение 15 мин. и 30 мин. Опыт проводят при
20оС.

     Вязкость:
     Показатель определяют по времени истечения продукта из пипетки на 50 мл с внут-
ренним диаметром выходного отверстия 5 мл и выражают в секундах. Опыт проводят при
температуре 20оС.

     Степень дисперсности белков:
     Показатель определяют по связыванию белков красителем амидочерный.