Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов. Хамагаева И.С - 44 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Изменение времени пастеризации молока от температуры
пастеризации (дозы СаСl
2
; сычужного фермента)
τ
св.
, с
t
o
C (доза СаСl
2
; доза сыч. ферм.)
Рис. 8.
Изменение плотности сгустка от температуры
пастеризации молока
П, г/см
3
t
o
C (доза СаСl
2
; доза сыч. ферм.)
Рис. 9.
Таблица 26
Влияние технологических факторов на свойства сгустка,
сыворотки и продукта
Характе-
ристика
сгустка
Пока-
затели
сыво-
ротки
Показатели
белка
№ Иссле-
дуемые
факторы
Вре
мя
свер
ты-
ва-
ния,
мин
плот-
ность
.,
кг/м
2
пр
об
а
на
из-
ло
м
вы
хо
д,
мл
вне
шни
й
вид
W
,
%
ма
сса
, г
вне
шни
й
вид
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
I t
80
±2
0
C
II
До-
за
С.Ф
.
1 мл 
                Изменение времени пастеризации молока от температуры
                   пастеризации (дозы СаСl2; сычужного фермента)
  τсв., с




                                          toC (доза СаСl2; доза сыч. ферм.)
                                        Рис. 8.

                      Изменение плотности сгустка от температуры
                                  пастеризации молока
П, г/см3




                                         toC (доза СаСl2; доза сыч. ферм.)

                                        Рис. 9.
                                                                              Таблица 26
                 Влияние технологических факторов на свойства сгустка,
                                сыворотки и продукта

            №      Иссле-     Вре Характе-    Пока-   Показатели
                  дуемые       мя   ристика   затели    белка
                  факторы     свер сгустка    сыво-
                              ты-             ротки
                               ва- плот- пр вы вне W ма вне
                              ния, ность об хо шни , сса шни
                              мин    .,    а д, й % , г        й
                                        2
                                   кг/м на мл вид             вид
                                          из-
                                          ло
                                           м
            1         2         3    4     5  6    7 8   9     10
            I     t
                       80±2
                        0
                          C

            II До-
                за 1 мл
               С.Ф
                 .

Страницы