Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов. Хамагаева И.С - 49 стр.

     2.5. Установить графическую зависимость влияния технологических факторов на каче-
ственные показатели творога, сделать аргументированный вывод по полученным результа-
там.

                                    Контрольные вопросы

      1. Требования НТД к творогу.
      2. Способы консервирования творога.
      3. Способы замораживания творога.
      4. Оборудование для замораживания творога.
      5. Влияние режимов резервирования на качество творога.
      6. Условия дефростации творога и влияние их на качество продукта.
      7. Пороки дефростированного творога.
      8. Допустимые сроки хранения творога.
      9. Что характеризует показатель – количество дестабилизированного жира?
      10. Метод оценки количества дестабилизированного жира.
      11. Что характеризует показатель – влагоудерживающая способность?
      12. Метод определения влагоудерживающей способности молока.

                                          Литература

      1. Липатов Н.Н. Производство творога. –М.: Пищевая промышленность, 1973, -С. 72-
75.
     2. Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В., Шилер Г.Б. Технология молока и
молочных продуктов. –М.: ВО Агропромиздат, 1991, -463 с.
     3. НТД (ТУ, ОСТ, ТИ и др.) на творог.
     4. ГОСТ 5867-90. Метод определения массовой доли жира. –М.: Госстандарт. 1990. –5
с.
     5. ГОСТ 3624-92. Метод определения кислотности. –М.: Госстандарт. 1992. –7с.
     6. ГОСТ 3626-73. Метод определения содержания влаги и сухого вещества. –М.: Гос-
стандарт СССР. 1973. –6 с.

                              Приборы, материалы и реактивы

     1. Творог, хранившийся при t=0оС, t=±5оС, t=-18оС в течение 1, 3, 7 суток, неоднократ-
но замороженный, неоднократно замороженный и дефростированный; творог без хранения
- по 3 – 4 образца по 0,25 кг.
     2. H2SO4 d=1,81-1,82 кг/м3 -         0,5 л
     3. Изоамиловый спирт        -        0,1 л
     4. Пипетки на 10,77 мл      -        8 шт.
     5. Бутерометр для сливок, молока -   по 10 шт.
     6. Химические стаканы на 0,01 л -    8 шт.
     7. Пипетки на 10 мл, 20 мл -         4 шт.
     8. 0,1NаОН -                         1л
     9. 1%-ный раствор фенолфталеина -    0,1 л
     10. Центрифуга -                     1 шт.
     11. Бюксы с держателями -            8 шт.
     12. Парафин -                        0,1 кг
     13. Плитка -                         2 шт.
     14. Технические весы -               2 шт.
     15. Калька, полиэтилен, l=40 мм -    30 шт.
     16. Термометр -                      4 шт.