Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов. Хамагаева И.С - 50 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

17. Водяная баня с температурой
(40-50)
о
С -
(60-65)
о
С -
18. Вода дистиллированная -
19. H
2
SO
4
, d=1,53 кг/м
3
-
20. Беззольные фильтры
∅ 9-11 мм -
21. Эксикатор с СаСl
2
-
22. Аналитические весы -
23. Стеклянная пластина размером -
11х11х0,5 см и 40х40 см
24. Гири на 0,5 кг -
25. Чайные ложки -
26. Чай и кружки -
1 шт.
1 л
0.5 л
30 шт.
1 шт.
2 шт.
8 шт.
15 шт.
15 шт.
15 шт.
Ч А С Т Ь 3
К О Н С Е Р В Н О Е П Р О И З В О Д С Т В О
Лабораторная работа 1
РАСЧЕТЫ В ПРОИЗВОДСТВЕ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ. НОРМАЛИЗАЦИЯ
СМЕСИ.
Состав молочных консервов нормируется ГОСТами или техническими условиями
(ТУ). Для получения продукта стандартного состава необходимо сгущением и сушкой обес-
печить в нем стандартное содержание всего сухого вещества, в том числе заданные соотно-
шения между нормируемыми составными частями сухого вещества. Для приведения норми-
руемых составных частей сухого вещества в заданные стандартами соотношения необходи-
мо составить смесь, в которой нормируемые составные части сухого вещества заранее долж-
ны быть приведены в требуемые соотношения.
Таблица 29
Массовая доля, %
Продукт
жи-
ра
СО-
МО
са-
хара
во-
ды
Отношение
содержания
жира к СО-
МО
Молоко цельное
сгущенное с са-
харом
8.8
20.7
44.6
25.9
0.425
Молоко с сахаром
5% жирности
5.3
24.1
44.6
26.0
0.220
Молоко сгущен-
ное стерилизо-
ванное в банках
8.2
18.0
- - 0.456
Молоко концен-
трированное сте-
рилизованное
8.9
19.0
-
-
0.468
Молоко коровье
цельное сухое
жирностью 20%
25%
21.1
26.1
75.9
70.9
-
-
3.0
3.0
0.278
0.368 
     17. Водяная баня с температурой      1 шт.
     (40-50)оС -
     (60-65)оС -                          1л
     18. Вода дистиллированная -          0.5 л
     19. H2SO4, d=1,53 кг/м3 -            30 шт.
     20. Беззольные фильтры ∅ 9-11 мм -   1 шт.
     21. Эксикатор с СаСl2 -              2 шт.
     22. Аналитические весы -             8 шт.
     23. Стеклянная пластина размером -
         11х11х0,5 см и 40х40 см          15 шт.
     24. Гири на 0,5 кг -                 15 шт.
     25. Чайные ложки -                   15 шт.
     26. Чай и кружки -


                                     ЧАСТЬ 3

                    КОНСЕРВНОЕ ПРОИЗВОДСТВО

                               Лабораторная работа 1

   РАСЧЕТЫ В ПРОИЗВОДСТВЕ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ. НОРМАЛИЗАЦИЯ
                            СМЕСИ.

       Состав молочных консервов нормируется ГОСТами или техническими условиями
(ТУ). Для получения продукта стандартного состава необходимо сгущением и сушкой обес-
печить в нем стандартное содержание всего сухого вещества, в том числе заданные соотно-
шения между нормируемыми составными частями сухого вещества. Для приведения норми-
руемых составных частей сухого вещества в заданные стандартами соотношения необходи-
мо составить смесь, в которой нормируемые составные части сухого вещества заранее долж-
ны быть приведены в требуемые соотношения.
                                                                             Таблица 29
                     Продукт           Массовая доля, %      Отношение
                                    жи- СО- са-        во- содержания
                                    ра   МО хара ды жира к СО-
                                                                МО
                Молоко цельное      8.8 20.7 44.6 25.9         0.425
                сгущенное с са-
                харом
                Молоко с сахаром 5.3 24.1 44.6 26.0            0.220
                5% жирности
                Молоко сгущен- 8.2 18.0           -     -      0.456
                ное     стерилизо-
                ванное в банках
                Молоко концен- 8.9 19.0           -     -      0.468
                трированное сте-
                рилизованное
                Молоко коровье
                цельное      сухое 21.1 75.9      -    3.0     0.278
                жирностью 20% 26.1 70.9           -    3.0     0.368
                25%

Страницы