Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов. Хамагаева И.С - 52 стр.

     4. Как определяется необходимое количество наполнителей?
     5. Какие методы введения сахара применяют при производстве сгущенных продуктов с
сахаром?
     6. Как осуществляется расчет сахара?
     7. Общие технологические операции, характеризующие производство молочных кон-
сервов.

                                        Литература

     1. Соколова З.С. Сборник задач по курсу “Технология молока и молочных продуктов”
–М.: Пищевая промышленность, 1975 –198 с.
     2. Чекулаева Л.В. Нормализация молока при производстве молочных консервов. – М.:
Пищевая промышленность, 1997. –97с.
     3. Твердохлеб Г.В. и др. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая
промышленность, 1991, -463 с.

                             Приборы, материалы и реактивы

     1. Счетные машинки.
     2. Приборы и реактивы для определения кислотности, жира, сухих веществ.
     3. Молоко цельное, обезжиренное, сливки.


                               Лабораторная работа 2

                 ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СГУЩЕННЫХ МОЛОЧНЫХ
                              ПРОДУКТОВ

     Качество молочных консервов оценивают по органолептическим, физико-химическим
и микробиологическим показателям в соответствии с требованиями стандартов и техниче-
ских условий.
     Качество консервов зависит от степени пригодности молока для консервирования, ре-
жимов технологии и условий хранения.
     Качество молочных консервов характеризуют как общие для всех
молочных продуктов показатели, так и дополнительные для отдельных видов.
     Цель работы: Провести оценку качества сгущенных молочных консервов на соответ-
ствие их требованиям стандартов.

      Задание 1. Определить состояние упаковки, вес продукта в расфасовке и расшифровать
условные обозначения этикетной надписи.
      Получить пробы сгущенных молочных консервов и определить внешний вид упаков-
ки, герметичность металлических банок, состояние внутренней поверхности и массу нетто
по общепринятым методикам.
      Дать расшифровку маркировки.

     Задание 2. Провести органолептическую оценку сгущенных молочных консервов и ус-
тановить соответствие их требованиям стандарта.
     Органолептические показатели определить в неразведенном продукте или в восста-
новленном виде в зависимости от определяемого показателя. Температура анализируемых
продуктов должна быть от 15 до 20оС.