Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов. Хамагаева И.С - 53 стр.

     Задание 3. Определить физико-химические показатели: содержание влаги – ускорен-
ным методом и высушиванием в парафине; жира – кислотным методом; сахара – йодометри-
ческим методом, сухих веществ, кислотность и группу чистоты по стандартным методикам
и установить соответствие их требованиям норм.
     Результаты анализов занести в таблицу 31 и сделать выводы о соответствии сгущенных
продуктов требованиям стандарта.
                                                                              Таблица 31
                  Вид                Содержание, в %     Кислот Группа
                  про-           вла- саха- су- жи ность, чисто-
                                                           о
                 дукта            ги     ра   хих -ра        Т     ты
                                               в-в
                        ГОСТ
                        Факт.
                        ГОСТ
                        Факт.

                                   Контрольные вопросы

     1. Методы консервирования, применяемые в молочной промышленности.
     2. Классификация молочных консервов.
     3. Характеристика сгущенных молочных консервов.
     4. Правила оценки качества молочных консервов.
     5. Пороки сгущенных молочных консервов.
     6. Условия хранения сгущенных молочных консервов.

                                        Литература

     1. Инихов Д.С., Брио Н.М. Методы анализа молока и молочных продуктов. –М.: Пище-
вая промышленность, 1971.
     2. Молоко. Молочные продукты и консервы. Сборник ГОСТов. –М.:Госстандарт
СССР, 1989.
     3. Чекулаева Л.В., Чекулаев Н.М. Сгущенные молочные консервы. –М.: Легкая и пище-
вая промышленность, 1982.
     4. ГОСТ на молоко сгущенное с сахаром.
     5. ГОСТ на сливки сгущенные с сахаром.

                             Приборы, материалы и реактивы

     1.Весы.
     2.Образцы сгущенных молочных консервов.
     3.Аппаратура и реактивы для определения содержания жира, влаги, сухих веществ, са-
харозы.



                                  Лабораторная работа 3

             ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СУХИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

     Удаление из молока свободной воды придает сухим молочным продуктам способность
сохраняться без порчи их из-за увлажнения. Заметное снижение качества стойкости сухих
продуктов зависит от режима сушки и условий хранения.