Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов. Хамагаева И.С - 55 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

4. ГОСТ на сливки сухие.
Приборы, материалы и реактивы
1. Образцы сухих молочных консервов.
2. Приборы и реактивы для определения содержания влаги, кислотности, растворимо-
сти сухого молока.
Ч А С Т Ь 4
Д Е Т С К О Е П И Т А Н И Е
Лабораторная работа 1
ИЗУЧЕНИЕ ТЕХНОЛОГИИ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
Одним из перспективных направлений профилактики дисбактериозов и коррекции
микрофлоры кишечника является назначение бифидогенных режимов питания.
Кисломолочные продукты, выработанные с использованием бифидобактерий, характе-
ризуются низкой кислотностью, мягким кисломолочным вкусом и содержат высокое количе-
ство жизнеспособных клеток. В частности, перспективным в настоящее время является обо-
гащение молочных продуктов живыми клетками бифидобактерий.
Цель работы. Ознакомиться с особенностями технологии бифидосодержащих кисло-
молочных продуктов: “Бифивит”, бифидное молоко.
Задание 1. Провести оценку качества сырья для производства продуктов детского пи-
тания согласно требованиям ГОСТов.
Определение показателей провести стандартными методами.
Плотность установить по ГОСТу 3625-84, кислотность – по ГОСТу 3624-67, бактери-
альную обсемененность – по ГОСТу 9225-84, соматические клетки – по ГОСТу 23453-79,
ингибирующие вещества – по ГОСТу 23454-79, термоустойчивость – по ГОСТу 25228-82,
белок – по ГОСТу 25179-90 (рефрактометрический метод).
Результаты исследований занести в таблицу 33.
Таблица 33
Оценка качества сырья
Показатели Согласно
ГОСТу
НТД
Плотность, г/см
3
Титруемая кислотность,
о
Т
Бактериальная обсемененность,
тыс/см
3
Соматические клетки, тыс/см
3
Ингибирующие вещества
Термоустойчивость, класс
Белок, %
Органолептические показатели
Проанализировать данные в сравнении с ГОСТом 13264-88 и дать заключение о воз-
можности использования молока для производства продуктов детского питания. 
     4. ГОСТ на сливки сухие.


                                Приборы, материалы и реактивы

     1. Образцы сухих молочных консервов.
     2. Приборы и реактивы для определения содержания влаги, кислотности, растворимо-
сти сухого молока.

                                     Ч А С Т Ь   4

                            ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ

                                 Лабораторная работа 1

          ИЗУЧЕНИЕ ТЕХНОЛОГИИ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
                       ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

     Одним из перспективных направлений профилактики дисбактериозов и коррекции
микрофлоры кишечника является назначение бифидогенных режимов питания.
     Кисломолочные продукты, выработанные с использованием бифидобактерий, характе-
ризуются низкой кислотностью, мягким кисломолочным вкусом и содержат высокое количе-
ство жизнеспособных клеток. В частности, перспективным в настоящее время является обо-
гащение молочных продуктов живыми клетками бифидобактерий.
     Цель работы. Ознакомиться с особенностями технологии бифидосодержащих кисло-
молочных продуктов: “Бифивит”, бифидное молоко.
     Задание 1. Провести оценку качества сырья для производства продуктов детского пи-
тания согласно требованиям ГОСТов.
     Определение показателей провести стандартными методами.
     Плотность установить по ГОСТу 3625-84, кислотность – по ГОСТу 3624-67, бактери-
альную обсемененность – по ГОСТу 9225-84, соматические клетки – по ГОСТу 23453-79,
ингибирующие вещества – по ГОСТу 23454-79, термоустойчивость – по ГОСТу 25228-82,
белок – по ГОСТу 25179-90 (рефрактометрический метод).
     Результаты исследований занести в таблицу 33.
                                                                            Таблица 33
                                   Оценка качества сырья

                          Показатели                 Согласно   НТД
                                                      ГОСТу
               Плотность, г/см3
               Титруемая кислотность, оТ
               Бактериальная обсемененность,
               тыс/см3
               Соматические клетки, тыс/см3
               Ингибирующие вещества
               Термоустойчивость, класс
               Белок, %
               Органолептические показатели

    Проанализировать данные в сравнении с ГОСТом 13264-88 и дать заключение о воз-
можности использования молока для производства продуктов детского питания.

Страницы