Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов. Хамагаева И.С - 57 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Литература
1. Производство продуктов детского питания /Л.Андриенко, Ц.Блаттни, К.Галачко и
др.; под ред.П.Крашенинина и др. –М.: Агропромиздат, 1989. –336с.
2. Хамагаева И.С., Столярова А.С. Лиофилизированные закваски бифидобактерий. //
Молочная пром-сть –1993. -№3.
3. Хамагаева И.С., Столярова А.С. Совершенствование технологии кисломолочного на-
питка “Бифивит”. // Молочная пром-сть. –1995. -№5. –С.16-17.
4. ТУ 10 Бур ССР 08-18.92. Молоко “Бифидное”.
5. ТУ 407-584-93. Напиток кисломолочный “Бифивит”.
Лабораторная работа 2
ИЗУЧЕНИЕ ТЕХНОЛОГИИ БЕЛКОВЫХ ПРОДУКТОВ
ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
Творог и бифидная паста богаты солями кальция и фосфора, которые необходимы де-
тям раннего возраста для формирования костного скелета, зубов и нервной системы. Обога-
щение продуктов бифидобактериями способствует лучшему усвоению кальция в организме
ребенка.
Цель работы. Ознакомиться с особенностями технологии бифидосодержащих белко-
вых продуктов: творог “Здоровье”, бифидная паста.
Задание 1. Ознакомиться с нормативно-технической документацией, выбрать способ
производства белкового продукта и разработать технологическую карту производства
(табл.37).
Таблица 37
Технологиче-
ские
операции
Творог “Здоро-
вье”
ТУ 10-8-08-29-
95
Бифидная
паста
ТУ 108-08-26-
95
При-
ме-
чание
Дать обоснование технологических режимов производства.
Задание 2. Согласно НТД и составленной карты технологических процессов провести
выработку творога “Здоровье” или пасты бифидной.
Задание 3. Провести оценку качества полученных белковых продуктов согласно требо-
ваний технических условий по стандартным методам. Результаты занести в таблицу 38.
Таблица 38
Творог Бифидное
паста
Показатели
ТУ Факт ТУ Факт
Органолептические пока-
затели
Кислотность,
о
Т
Эффективность пастери-
зации
Влажность, % 
                                     Литература

      1. Производство продуктов детского питания /Л.Андриенко, Ц.Блаттни, К.Галачко и
др.; под ред.П.Крашенинина и др. –М.: Агропромиздат, 1989. –336с.
      2. Хамагаева И.С., Столярова А.С. Лиофилизированные закваски бифидобактерий. //
Молочная пром-сть –1993. -№3.
      3. Хамагаева И.С., Столярова А.С. Совершенствование технологии кисломолочного на-
питка “Бифивит”. // Молочная пром-сть. –1995. -№5. –С.16-17.
      4. ТУ 10 Бур ССР 08-18.92. Молоко “Бифидное”.
      5. ТУ 407-584-93. Напиток кисломолочный “Бифивит”.



                                  Лабораторная работа 2

               ИЗУЧЕНИЕ ТЕХНОЛОГИИ БЕЛКОВЫХ ПРОДУКТОВ
                         ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

      Творог и бифидная паста богаты солями кальция и фосфора, которые необходимы де-
тям раннего возраста для формирования костного скелета, зубов и нервной системы. Обога-
щение продуктов бифидобактериями способствует лучшему усвоению кальция в организме
ребенка.
      Цель работы. Ознакомиться с особенностями технологии бифидосодержащих белко-
вых продуктов: творог “Здоровье”, бифидная паста.
      Задание 1. Ознакомиться с нормативно-технической документацией, выбрать способ
производства белкового продукта и разработать технологическую карту производства
(табл.37).

                                                                            Таблица 37
                 Технологиче-   Творог “Здоро-     Бифидная       При-
                     ские            вье”             паста        ме-
                   операции     ТУ 10-8-08-29-    ТУ 108-08-26-   чание
                                      95               95


     Дать обоснование технологических режимов производства.

     Задание 2. Согласно НТД и составленной карты технологических процессов провести
выработку творога “Здоровье” или пасты бифидной.
     Задание 3. Провести оценку качества полученных белковых продуктов согласно требо-
ваний технических условий по стандартным методам. Результаты занести в таблицу 38.
                                                                            Таблица 38
                       Показатели             Творог       Бифидное
                                                             паста
                                            ТУ    Факт    ТУ     Факт
                Органолептические пока-
                затели
                Кислотность, оТ
                Эффективность пастери-
                зации
                Влажность, %

Страницы