Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов. Хамагаева И.С - 58 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

По полученным результатам сделать вывод о соблюдении технологических режимов
производства и о соответствии качества готовых продуктов требованиям технических усло-
вий.
Контрольные вопросы
1. Какие способы коагуляции используются при производстве белковых продуктов и в
чем их сущность?
2. Каковы особенности технологии производства творога “Здоровье”?
3. Какие преимущества имеет термокальциевый способ коагуляции белков молока?
4. Каковы особенности технологии пасты “Бифидная”?
5. Какие требования предъявляются к белковым продуктам для детского питания?
Литература
1. Производство продуктов детского питания /Л.Андриенко, Ц.Блаттни, К.Галачко и
др.; под ред.П.Крашенинина и др. –М.:Агропромиздат, 1989. –336с.
2. Горбатова К.Н. Биохимия молока и молочных продуктов. – М.: Легкая и пищевая
промышленность, 1984. –344 с.
3. ТУ 10-8-08-28-95. Творог “Здоровье”.
4. ТУ 10-8-08-26-95. Паста бифидная.
Ч А С Т Ь 5
М А С Л О Д Е Л И Е
Лабораторная работа 1
ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОРОВЬЕГО МАСЛА ПО
НОМЕНКЛАТУРЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ
В соответствии с ГОСТ 37-91 коровье масло подразделяется: на сливочное и топленое.
К сливочному маслу относятся виды, представленные в таблице 39.
Каждый вид масла должен отвечать определенным физико-химическим показателям и
соответствовать требованиям, указанным в таблице 39.
Таблица 39
Требования к составу масла
Массовая доля, %
Вид коровьего масла
жира,
не ме-
нее
влаги,
не бо-
лее
поваренной
соли, не бо-
лее
Сливочное:
Вологодское
82,5
16,0
-
Несоленое сладкосли-
вочное и кислосливоч-
ное
82,5
16,0
-
Любительское сладко-
сливочное и кислосли-
вочное:
несоленое
соленое
81,5
78,0
77,0
16,0
20,0
20,0
1,0
-
1,0 
     По полученным результатам сделать вывод о соблюдении технологических режимов
производства и о соответствии качества готовых продуктов требованиям технических усло-
вий.

                                   Контрольные вопросы
     1. Какие способы коагуляции используются при производстве белковых продуктов и в
чем их сущность?
     2. Каковы особенности технологии производства творога “Здоровье”?
     3. Какие преимущества имеет термокальциевый способ коагуляции белков молока?
     4. Каковы особенности технологии пасты “Бифидная”?
     5. Какие требования предъявляются к белковым продуктам для детского питания?

                                           Литература
      1. Производство продуктов детского питания /Л.Андриенко, Ц.Блаттни, К.Галачко и
др.; под ред.П.Крашенинина и др. –М.:Агропромиздат, 1989. –336с.
      2. Горбатова К.Н. Биохимия молока и молочных продуктов. – М.: Легкая и пищевая
промышленность, 1984. –344 с.
      3. ТУ 10-8-08-28-95. Творог “Здоровье”.
      4. ТУ 10-8-08-26-95. Паста бифидная.


                                        ЧАСТЬ 5

                                   МАСЛОДЕЛИЕ

                                  Лабораторная работа 1

                  ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОРОВЬЕГО МАСЛА ПО
                      НОМЕНКЛАТУРЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ

     В соответствии с ГОСТ 37-91 коровье масло подразделяется: на сливочное и топленое.
К сливочному маслу относятся виды, представленные в таблице 39.
     Каждый вид масла должен отвечать определенным физико-химическим показателям и
соответствовать требованиям, указанным в таблице 39.
                                                                            Таблица 39
                                  Требования к составу масла

                                                Массовая доля, %
                 Вид коровьего масла     жира,    влаги,   поваренной
                                         не ме-   не бо-   соли, не бо-
                                          нее      лее          лее
               Сливочное:
               Вологодское                82,5     16,0         -
               Несоленое сладкосли-       82,5     16,0         -
               вочное и кислосливоч-
               ное
               Любительское сладко-       81,5     16,0        1,0
               сливочное и кислосли-
               вочное:                    78,0     20,0         -
               несоленое                  77,0     20,0        1,0
               соленое

Страницы