Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов. Хамагаева И.С - 56 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Задание 2. Провести оценку качества закваски для производства бифидосодержащих
продуктов “Бифивит” и бифидное молоко по показателям, заложенным в инструкции по при-
готовлению закваски бифидобактерий. Результаты занести в таблицу 34.
Таблица 34
Показатели Рекомендуемые
ТУ
Фактические
По данным исследования сделать вывод о возможности использования закваски.
Задание 3. Ознакомиться с нормативно-технической документацией на производство
бифидосодержащего продукта, выбрать и обосновать способ производства, составить карту
технологических операций с указанием режимов производства (табл. 35).
Таблица 35
Технологическая карта производства кисломолочных продуктов
“Бифивит”, бифидное молоко
Технологиче-
ские
операции
Бифивит
ТУ 10-8-08-
18-92
Бифидное мо-
локо ТУ
407584-93
При-
ме-
чание
Дать обоснование технологических режимов производства.
Задание 4. Провести оценку качества бифидосодержащего продукта по показателям.
Результаты отразить в таблице 36.
Таблица 36
Бифивит Бифидное моло-
ко
Показатели
ТУ Факт ТУ факт
Примечание: Оценку результатов по микробиологическим показателям провести на
следующем занятии.
Сделать вывод о соответствии продукта требованиям стандарта.
Контрольные вопросы
1. Какие требования предъявляются к сырью для производства продуктов детского пи-
тания?
2. В чем заключается особенность культивирования бифидобактерий в молоке?
3. Какие продукты брожения образуются при ферментации молока бифидобактериями?
4. Какие особенности технологии кисломолочного продукта “Бифивит”?
5. Какие питательные среды используются для количественного учета бифидобактерий
и методика их приготовления?
6. Как проводится определение коли-титра в кисломолочных продуктах?
7. Какие требования предъявляются к кисломолочным продуктам для детского пита-
ния? 
     Задание 2. Провести оценку качества закваски для производства бифидосодержащих
продуктов “Бифивит” и бифидное молоко по показателям, заложенным в инструкции по при-
готовлению закваски бифидобактерий. Результаты занести в таблицу 34.
                                                                          Таблица 34
                    Показатели       Рекомендуемые        Фактические
                                           ТУ


     По данным исследования сделать вывод о возможности использования закваски.

     Задание 3. Ознакомиться с нормативно-технической документацией на производство
бифидосодержащего продукта, выбрать и обосновать способ производства, составить карту
технологических операций с указанием режимов производства (табл. 35).
                                                                           Таблица 35
                Технологическая карта производства кисломолочных продуктов
                                “Бифивит”, бифидное молоко

                 Технологиче-      Бифивит      Бифидное мо-    При-
                     ские         ТУ 10-8-08-     локо ТУ        ме-
                   операции         18-92        407584-93      чание



     Дать обоснование технологических режимов производства.

     Задание 4. Провести оценку качества бифидосодержащего продукта по показателям.
     Результаты отразить в таблице 36.
                                                                           Таблица 36
                   Показатели           Бифивит       Бифидное моло-
                                                            ко
                                       ТУ     Факт     ТУ      факт



     Примечание: Оценку результатов по микробиологическим показателям провести на
следующем занятии.

     Сделать вывод о соответствии продукта требованиям стандарта.

                                  Контрольные вопросы

     1. Какие требования предъявляются к сырью для производства продуктов детского пи-
тания?
     2. В чем заключается особенность культивирования бифидобактерий в молоке?
     3. Какие продукты брожения образуются при ферментации молока бифидобактериями?
     4. Какие особенности технологии кисломолочного продукта “Бифивит”?
     5. Какие питательные среды используются для количественного учета бифидобактерий
и методика их приготовления?
     6. Как проводится определение коли-титра в кисломолочных продуктах?
     7. Какие требования предъявляются к кисломолочным продуктам для детского пита-
ния?

Страницы