Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов. Хамагаева И.С - 54 стр.

     Цель работы: Провести оценку качества сухих молочных продуктов на соответствие
их требованиям стандарта или нормативно-техническим условиям.

     Задание 1. Провести органолептическую оценку сухих молочных консервов.
     Органолептические показатели (вкус и запах, цвет и консистенцию) определить осмот-
ром и дегустацией анализируемых сухих молочных продуктов в восстановленном виде.

     Задание 2. Определить физико-химические показатели: содержание влаги, жира, ки-
слотность, растворимость и группу чистоты по общепринятым методикам. Установить соот-
ветствие их физико-химических свойств требованиям и нормам, предъявляемым к сухих
молочным продуктам.
     Результаты анализов занести в таблицу 32 и сделать соответствующее заключение о
соответствии исследуемых продуктов требованиям стандарта.
     При обнаружении в сухих продуктах несоответствия физико-химических свойств тре-
бованиям стандарта, указать факторы, вызывающие их отклонения от нормы и меры преду-
преждения обнаруженных пороков.
                                                                           Таблица 32
                     Наименование          Молоко сухое       Сливки
                      показателей      цельное     обезжи-     сухие
                                                   ренное
                                       по фак по факт по           фа
                                      НТД т. НТД         .   НТД кт
                 Содержание влаги,
                 % не более:
                в негерметичной упа-    7          7           7
                ковке                   4          4           4
                 в герметич. упаковке 25           -          42
                 Содержание жира,
                 %, не менее
                 Растворимость, мл
                 сырого осадка         0,2        0,2         0,2
                 высший сорт           0,4        0,4         0,6
                 I сорт                20         21          20
                Кислотность, оТ, не     II         -           -
                более
                 Группа чистоты, не
                 ниже

                                   Контрольные вопросы

     1. Тара для сухого молока. Расфасовка и упаковка сухих молочных продуктов.
     2. По каким показателям оценивается качество сухих молочных продуктов?
     3. Пороки сухих молочных продуктов.
     4. Условия хранения сухих молочных продуктов.

                                        Литература

      1. Гришин М.А., Соколова Ф.С. Производство молочных консервов. Киев.: Вища шко-
ла, 1982.
      2. Лунгрен В.Г. Производство молочных консервов. –М.: Пищевая промышленность,
1981.
      3. ГОСТ на молоко сухое.