Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов. Хамагаева И.С - 60 стр.

     Определение содержания влаги, жира, сухих обезжиренных веществ и поваренной соли
произвести по нижеуказанным ГОСТам: ГОСТ 3626-73, ГОСТ 5867-90, ГОСТ 3627-81.
     Дать сравнительную характеристику качества масла по физико-химическим показате-
лям в соответствии с требованиями стандарта и
технических условий (табл. 41).
                                                                           Таблица 41
                      Сравнительная качественная характеристика масла

                Физико-химические     По ГОСТу (ТУ)     Опытный обра-
                   показатели                                зец



     Дать заключение о соответствии показателей требованиям ГОСТа (ТУ).

                                   Контрольные вопросы

     1. Дайте характеристику органолептических показателей отдельных видов масла в со-
ответствии с требованиями ГОСТа.
     2. Какова балльная оценка органолептических показателей по ГОСТ 37-91?
     3. На какие сорта подразделяется масло и их общая балльная оценка по ГОСТ 37-91?
     4. Назовите пороки вкуса и запаха для всех видов масла.
     5. Перечислите пороки консистенции, обработки и внешнего вида.
     6. Назовите пороки цвета, посолки, упаковки и маркировки.
     7. С какими пороками масло не допускается к реализации?
     8. Назовите нормативы физико-химических показателей отдельных видов масла.
     9. Как проводится определение содержания влаги, жира, СОМО и соли в масле с на-
полнителями и без наполнителей?

                                        Литература

      1. Белоусов А.П. Физико-химические процессы в производстве масла сбиванием сли-
вок. –М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. –264 с.
      2. Вышемирский Ф.А. Производство сливочного масла. –М.: Агропромиздат, 1988. –
268 с.
      3. Твердохлеб Г.В. и др. Технология молока и молочных продуктов. –М.: Агропромиз-
дат, 1991, -463 с.
      4. ГОСТ 37-91. Масло коровье. Срок действия с 01.01.92 до 01.01.97.

                             Приборы, материалы и реактивы

     1. Колбы конические емкостью 50-100, 200-300 мл
     2. Весы аналитические и технические.
     3. Стеклянные палочки
     4. Пипетки
     5. Смесь спирта с эфиром (1:1), нейтрализованная
     6. Фенолфталеин
     7. Едкий натрий 0,1 Н раствор
     8. Водяная баня
     9. Термометр на 100оС
     10. Жиромеры
     11. Центрифуга на 1500 об/мин