Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов. Хамагаева И.С - 66 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

- рабочее наполнение бочки (полезный объем маслоизготовителя);
- фактическое, рабочее и критическое число оборотов вращения бочки маслоизготови-
теля.
Рабочее наполнение бочки при сбивании сливок жирностью 37% должно составлять
50% её емкости. Минимально допустимое наполнение – 25% емкости бочки. Нарушение
указанных требований ведет к значительному удлинению процесса сбивания.
Для определения геометрического объема бочки маслоизготовителя измерить внутрен-
ний диаметр, длину бочки, диаметр вальцов, длину, количество и общий объем их. Геомет-
рический объем бочки маслоизготовителя (V) определить по формуле:
4
L
2
D
V
⋅
=
π
, ( 30 )
где D – внутренний диаметр бочки, дм;
L – внутренняя длина бочки, дм;
V – объем, занимаемый вальцами, дм
3
.
Отсюда : V
раб.нап.
= (0,4 – 0,27) ⋅ V ( 31 )
Скорость вращения бочки маслоизготовителя должна обеспечивать наиболее быстрое
сбивание сливок. Она должна быть такой величины, при которой центробежное ускорение
сливок достигает ускорения силы тяжести. Если скорость вращения бочки будет выше кри-
тической, то развивающейся центробежной силой сливки будут удерживаться у стенки бочки
и сбивание их не произойдет.
Критическое число оборотов подсчитать по формуле Кука Г.А.:
радиуса
VR
30
крит.
=
η
, об/мин ( 32 )
где R – внутренний диаметр бочки, м.
Для практических целей скорость вращения бочки (рабочее число оборотов) маслоиз-
готовителя определить по уравнению:
VR
24
раб
=
η
, об/мин. ( 33 )
Величина R берется такой же, как и при определении
η
крит.
.
Фактическое число оборотов бочки маслоизготовителя определить в любой произ-
вольный промежуток времени, отмеченный секундомером.
Результаты расчетов занести в табл. 44.
Таблица 44
Длина, дм Объем, дм
3
Число оборотов/мин. Тип
мас-
лоизго-
товите-
ля
боч-
ки
вну
тр.
вал
ьц.
вну
тр.
вал
ь-
цов-
ки
боч-
ки
раб.
нап.
кри
т.
раб. фак
тич.
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Задание 2. Ознакомиться с технологической инструкцией производства масла и соста-
вить карту технологического процесса с указанием режимов производства.
Задание 3. Подготовить сливки для переработки, провести нормализацию их до тре-
буемой жирности. Расчеты выполнить по формулам, представленным ранее (см.часть II, лаб. 
        - рабочее наполнение бочки (полезный объем маслоизготовителя);
        - фактическое, рабочее и критическое число оборотов вращения бочки маслоизготови-
теля.
     Рабочее наполнение бочки при сбивании сливок жирностью 37% должно составлять
50% её емкости. Минимально допустимое наполнение – 25% емкости бочки. Нарушение
указанных требований ведет к значительному удлинению процесса сбивания.
     Для определения геометрического объема бочки маслоизготовителя измерить внутрен-
ний диаметр, длину бочки, диаметр вальцов, длину, количество и общий объем их. Геомет-
рический объем бочки маслоизготовителя (V) определить по формуле:
                              2
                            πD ⋅ L
                      V=              ,                               ( 30 )
                              4
     где D – внутренний диаметр бочки, дм;
         L – внутренняя длина бочки, дм;
         V – объем, занимаемый вальцами, дм3.
                   Отсюда : Vраб.нап. = (0,4 – 0,27) ⋅ V            ( 31 )
     Скорость вращения бочки маслоизготовителя должна обеспечивать наиболее быстрое
сбивание сливок. Она должна быть такой величины, при которой центробежное ускорение
сливок достигает ускорения силы тяжести. Если скорость вращения бочки будет выше кри-
тической, то развивающейся центробежной силой сливки будут удерживаться у стенки бочки
и сбивание их не произойдет.
     Критическое число оборотов подсчитать по формуле Кука Г.А.:
                                          30
                      η крит. =          , об/мин                     ( 32 )
                              VR радиуса
        где R – внутренний диаметр бочки, м.

     Для практических целей скорость вращения бочки (рабочее число оборотов) маслоиз-
готовителя определить по уравнению:
                                      24
                        η         , об/мин.
                                  =                               ( 33 )
                              VR
                            раб
     Величина R берется такой же, как и при определении ηкрит..
     Фактическое число оборотов бочки маслоизготовителя определить в любой произ-
вольный промежуток времени, отмеченный секундомером.
     Результаты расчетов занести в табл. 44.
                                                                         Таблица 44
                  Тип     Длина, дм Объем, дм3 Число оборотов/мин.
                 мас-    боч- вал вал боч- раб. кри раб. фак
                лоизго- ки       ьц.    ь-   ки нап.     т.        тич.
                товите- вну вну цов-
                   ля     тр.    тр.   ки
                   1       2      3     4     5    6     7      8    9




     Задание 2. Ознакомиться с технологической инструкцией производства масла и соста-
вить карту технологического процесса с указанием режимов производства.

     Задание 3. Подготовить сливки для переработки, провести нормализацию их до тре-
буемой жирности. Расчеты выполнить по формулам, представленным ранее (см.часть II, лаб.

Страницы