Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов. Хамагаева И.С - 68 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

К
мсл
– фактическое количество выработанного сливочного мас-
ла (определяют взвешиванием подготовленного к хранению
масла), кг;
Ж
мсл
– жирность сливочного масла, %;
К
п
- фактическое количество пахты, кг;
Ж
п
– жирность пахты, %;
П
ф
– потери жира фактические, кг (находят путем вычисления
из левой части уравнения правой).
Данные занести в табл. 45.
Таблица 45
Потери жира,
кг
Выход масла,
кг
Получено
масла, кг
нор-
мат
сверх-
норм
Степень
использо-
вания жи-
ра, %
аб-
сол.
отно-
сит.
фак-
тич.
теоре
тич.
В процессе переработки сливок все записи отразить в техническом журнале (табл. 46).
Сделать вывод о соответствии качества масла требованиям стандарта.
Таблица 46
Технический журнал учета выработки сладкосливочного масла
методом сбивания
С л и в к и Подготовка сливок к сби-
ванию
дата
выр
а-
бот
ки
мас
ла
кол-во
сли-
вок в
мас-
лоиз-
гото-
вителе
%
жи
ра
ки-
слот
ност
ь,
о
Т
сор
т
сл
ив
ок
тем-
пера-
тура
пас-
те-
риза-
ции
сли-
вок ,
о
С
темпер
атура
охл.
сливок
после
па-
сте-
риз.,
о
С
про-
долж
итель
ность
вы-
держ
ки,
час
пас-
тери-
зация
сли-
вок
перед
сби-
вани-
ем,
о
С
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Продолжение таблицы 46
Выработка масла Содержа-
ние влаги,
%
Оценка масла
(баллы)
темпе-
ратура
пахты
при вы-
пуске
из мас-
лоизго-
про-
дол-
жи-
тель
ност
ь
сби-
соде
ржа
ние
жи-
ра в
пах-
те
,
общая
продо
лжи-
тель-
ность
обра-
ботки
,
вла-
га в
гото
вом
мас
ле,
%
рас-
преде-
ление
и ве-
личина
капе-
лек
вкус
и
за-
пах
ко
нс
ис-
тен
ци
я
об-
щи
й
бал
л
под
пис
ь
мас
те-
ра 
  Кмсл – фактическое количество выработанного сливочного мас-
     ла (определяют взвешиванием подготовленного к хранению
     масла), кг;
   Жмсл – жирность сливочного масла, %;
   Кп - фактическое количество пахты, кг;
   Жп – жирность пахты, %;
   Пф – потери жира фактические, кг (находят путем вычисления
        из левой части уравнения правой).
Данные занести в табл. 45.
                                                                           Таблица 45
           Потери жира,          Степень Выход масла,       Получено
                кг              использо-      кг           масла, кг
           нор- сверх-          вания жи- аб-     отно-    фак- теоре
           мат     норм           ра, %   сол.     сит.    тич.   тич.




В процессе переработки сливок все записи отразить в техническом журнале (табл. 46).
Сделать вывод о соответствии качества масла требованиям стандарта.
                                                                         Таблица 46
         Технический журнал учета выработки сладкосливочного масла
                              методом сбивания

                        Сливки              Подготовка сливок к сби-
                                                     ванию
          дата кол-во %            ки- сор тем- темпер про- пас-
          выр сли- жи             слот т пера- атура долж тери-
           а-   вок в ра          ност сл тура    охл. итель зация
                                     о
          бот мас-                ь, Т ив пас- сливок ность сли-
           ки лоиз-                     ок  те-  после вы-       вок
          мас гото-                        риза-   па-   держ перед
           ла вителе                        ции   сте-    ки, сби-
                                           сли- риз.,оС час вани-
                                           вок ,               ем, оС
                                             о
                                               С
            1       2       3       4   5     6     7      8      9




                                                               Продолжение таблицы 46
                Выработка масла              Содержа-    Оценка масла
                                            ние влаги,     (баллы)
                                                %
          темпе-    про-   соде   общая    вла- рас- вкус ко об- под
          ратура    дол-   ржа    продо    га в преде- и    нс щи пис
           пахты    жи-    ние     лжи-    гото ление за- ис- й       ь
          при вы-   тель   жи-     тель-   вом и ве- пах тен бал мас
           пуске    ност   ра в   ность    мас личина      ци л те-
          из мас-     ь    пах-   обра-     ле, капе-       я        ра
          лоизго-   сби-    те,   ботки,    %     лек

Страницы