Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов. Хамагаева И.С - 69 стр.

                 товите- ва- те, ботки, %       влаги,
                  ля, оС ния, % мин             класс
                         мин
                    10    11 12    13   14       15      16   17   1   19
                                                                   8



                                    Контрольные вопросы

     1. Как определяется техническая характеристика маслоизготовителя периодического
действия?
     2. Каковы правила эксплуатации, пуск и остановка маслоизготовителя периодического
действия?
     3. Как осуществляется подготовка маслоизготовителя к работе?
     4. Какие требования предъявляются к качеству сливок при производстве сливочного
масла?
     5. Как производят нормализацию сливок?
     6. Какова цель пастеризации и ее параметры?
     7. Какова цель и технологические параметры созревания сливок?
     8. Укажите факторы, влияющие на отвердевание молочного жира.
     9. Раскройте сущность и технологические параметры сбивания сливок.
     10. Какие факторы влияют на процесс сбивания сливок?
     11. Каков порядок выполнения работ при сбивании сливок в маслоизготовителях пе-
риодического действия?
     12. Какова цель промывки масляного зерна и ход выполнения ее?
     13. Укажите основные периоды вработки влаги в масло.
     14. Укажите требования, предъявляемые к упаковке.
     15. Как рассчитывается степень использования жира, теоретический выход масла и по-
тери жира?

                                          Литература

     1. Кулешова М.Ф., Щербакова П.Х. Хранение масла и сыра на базах и холодильниках.
М., 1964.
     2. Купрене Л.И. Способы прогнозирования стойкости сливочного масла при хранении.
// ЦНИИТЭИмясомолпром. 1975, №1.
     3. ГОСТ 3624-67. Методы определения кислотности молока и молочных продуктов.

                               Приборы, материалы и реактивы

     1.   Металлическая или деревянная линейка
     2.   Кронциркуль, секундомер
     3.   Лопаточки, пестик и формы для упаковки масла
     4.   Набор реактивов и посуды для определения кислотности, содержания жира и влаги
     5.   Сернокислый кобальт – 2,5%-ный раствор