Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов. Хамагаева И.С - 73 стр.

     Высокожирные сливки следует нормализовать до массовой доли влаги 16%, требуемой
для выработки масла чайного. Нормализацию произвести молочным жиром или высокожир-
ными сливками с сравнительно пониженной массовой долей влаги (см.выполнение задания
1). При этом определить массу полученных высокожирных сливок путем взвешивания или
по формуле. Затем произвести расчет массы сухого и сгущенного обезжиренного молока для
обогащения сливок СОМО в следующей последовательности:
     - Установить теоретический вес готового продукта (Мпр), кг
                                М вс ⋅ Ж вс
                       М пр =               ,                                      ( 48 )
                                   Жм
     где Жм – массовая доля жира в готовом продукте, %,

    - Определить общую массу молочных компонентов, содержащих СОМО (сухого, сгу-
щенного обезжиренного молока и натуральной пахты), Мм, кг:
                 Мм = Мпр – Мвс.                               ( 49 )

     - Определить массу сухого или сгущенного обезжиренного молока Мсг/сух, кг:
                                   М пр ⋅ СОМО пр − М вс ⋅ СОМО вс − М м ⋅ СОМО об.м
                     М сг/сух/ =                                                       , (50)
                                                    СОМО сг/сух/ − СОМО об.м
     где СОМОпр, СОМОвс, СОМОоб.м и СОМОсг/сух/ - соответственно процент СОМО в го-
товом продукте, в высокожирных сливках, обезжиренном молоке и сгущенном или сухом
молоке.

     - Установить массу натуральной пахты (Мп), кг:
                 Мп = Мм – Мсг/сух/ .                                                   ( 51 )

     - Определить общий объем смеси (без учета потерь), кг:
                 Мсм = Мвс + Мсг/сух/ + Мп.                                             ( 52 )

     - Установить массу готового продукта с учетом потерь, кг:
                                М пр ⋅1000
                     М г.пр =                   ,                                       (53 )
                                   1015
     Ниже приведен пример на выполнение расчета.

     Пример: Имеется 500 кг высокожирных сливок с массовой долей жира 82,4%, влаги
16,0%, СОМО 1,6% и сухое обезжиренное молоко распылительной сушки с массовой долей
сухих веществ 93%.
     Теоретический вес готового продукта:
                    500 ⋅ 82,4
           М пр =              = 684,4 кг .
                      60,2
     Общая масса сухого обезжиренного молока и натуральной пахты:
         Мм = 684,4 – 500 = 184,4 кг.

     Масса сухого обезжиренного молока:
                684,4 ⋅13 − 500 ⋅1,6 − 184,4 ⋅ 8,2
        М сух =                                    = 77,7 кг .
                            93 - 8,2

     Масса натуральной пахты:
         Мп = 184,4 – 77,7 = 106,7 кг.
     Всего смеси (без учета потерь):
         Мсм = 500 + 77,7 + 106,7 = 684,4 кг.