Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов. Хамагаева И.С - 74 стр.

     С учетом потерь должно быть выработано масла чайного:
                   684,4 ⋅1000
          М г.пр =             = 674,3 кг
                      1015

     Задание 5. Подготовить основу и провести нормализацию согласно нижеприведенной
схемы.

Сухое обезжиренное молоко
       ↓
Просеивание                          Высокожирные сливки
       ↓
Определение веса
       ↓
Растворение в пахте (t=40-45оС) до
концентрации сухих веществ 44%                Высокожирные
                ↓                                    нормализованные сливки
Подогрев смеси (t=70оС)
       ↓
Выдержка 15-20 мин.
(3-4-х кратное перемешивание)

                                        Рис. 11.

     Расчеты и результаты анализа, полученные при выполнении задания свести в табл. 49.
                                                                            Таблица 49
                    Наименование сырья       Мас-    Массовая доля, %
                                            са, кг вла- жи-      СО-
                                                     ги    ра    МО
                Высокожирные сливки ис-
                ходные
                Высокожирные сливки или
                молочный жир для норма-
                лизации
                Сухое обезжиренное моло-
                ко
                Натуральная пахта или
                обезжиренное молоко
                Высокожирные сливки,
                обогащенные СОМО
                Ожидаемая масса готового
                продукта с учетом потерь

     Задание 6. Составить смесь для выработки сливочного масла, обогащенного, со вкусо-
выми наполнителями. Провести термомеханическую обработку смеси с целью превращения
структуры ВЖ в структуру масла.
     Для составления смеси с наполнителями использовать высокожирные сливки, обога-
щенные СОМО, полученные в процессе выполнения задания 5.
     Расчет массы наполнителей провести в следующей последовательности:
     Установить теоретический вес готового продукта , кг;