Товароведение и экспертиза молочных товаров. Хамагаева И.С - 13 стр.

     Продолжение таблицы 5                                          консистенция с нарушенным сгустком и отделившейся
          1                 2            3     4    5     6    7    сывороткой, составляющей 1,7 %. Можно ли производить
Жидкие                Не менее 1·107    0,1   1,0   25   50*   50   приёмку данного продукта?
кисломолочные
продукты,
                                                                         Задача 2. В магазин поступила партия простокваши в
                     Бифидобактерий
обогащенные          - не менее 1·107                               количестве 130 упаковок по десять пакетов в каждой.
бифидобактериями,                                                   Емкость пакета - 1 л. При оценке качества выявлено: про-
в т.ч. биойогурт и                                                  дукт имеет кисломолочный вкус, плотный сгусток, в одном
др. биопродукты со                                                  пакете содержание слоя сыворотки - 30 мл, молочно-бело-
сроками годности
более 72 ч
                                                                    го цвета; на нейтрализацию кислот в 5 мл простокваши
Ряженка                     -           1,0   1,0   25              пошло 12 мл 0,1Н раствора NaOH. Дайте заключение о
     Примечание.                                                    качестве. Возможна ли реализация данной простокваши?
     * кроме напитков, изготовляемых с использованием               Ваши действия как товароведа?
заквасок, содержащих дрожжи;                                             Задача 3. В магазин поступила партия ряженки 6%-й
     ** для термически обработанных продуктов не                    жирности в количестве 230 упаковок по десять пакетов.
нормируется                                                         Емкость пакета - 500 мл. При оценке качества выявлено,
     Дать заключение о соответствии качества кисло-                 что продукт имеет кисломолочный вкус с привкусом
молочного продукта требованиям НТД, при обнаружении                 пастеризации, плотный сгусток; кремовый цвет; в трех
пороков указать причины их возникновения.                           пакетах слой выделившейся сыворотки— по 20 мл; на
     Задание 4. Решение ситуационных задач.                         нейтрализацию кислот в 5 мл простокваши пошло 10 мл
     Выполнение задания основано на знаниях правил                  0,1 Н раствора NaOH. Дайте заключение о качестве.
отбора проб и подготовки среднего образца для экспертизы.           Возможна ли реализация данной простокваши? Ваши
Студент должен охарактеризовать понятие « партия» для               действия как товароведа?
данного продукта, описать порядок приёмки, отбора и                      Задача 4. В магазин поступила партия кефира 3,5%-й
подготовки пробы продукта для анализа его качества. Также           жирности в количестве 50 упаковок по 12 пакетов в
необходимо определить оптимальные условия и сроки                   каждой. Емкость пакета - 500 мл. При оценке качества
хранения продукта и принять решение о возможности его               выявлено, что он имеет: кисломолочный, слегка
приёмки и реализации.                                               островатый вкус; газообразование в виде отдельных
     Задача 1. В магазин поступила партия кисломолочных             глазков; слой отделившейся сыворотки - 10мл (в бутылке
продуктов: «Бифивит» 2,5% жирности в поли-пак по 1л (8              0,5 л); на нейтрализацию кислот в 10мл кефира пошло 9
ящиков), «Снежок» 2,5% жирности в тетра -паках по 0,5 л (11         мл 0,1 Н раствора NaOH. Укажите размер выборки и
ящиков), 19 ящиков кефира в тетра-пак по 0,5 л. При отборе          массу объединенной пробы, которые нужно отобрать.
средней пробы обнаружен отстоявшийся жир в тетра-пакетах.           Дайте заключение о качестве. Возможна ли реализация
Можно ли производить приёмку данного продукта?. При                 данного кефира? Ваши действия как товароведа.
приёмке установили, что кислотность кефира 132 °Т,                       Задача5.    В     магазин     поступила     партия
                                                                                                26
                                25