Товароведение и экспертиза молочных товаров. Хамагаева И.С - 15 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

специальную тепловую обработку (пастеризацию или
стерилизацию), что позволяет их хранить достаточно долгое
время при комнатной температуре.
Ассортимент творожных изделий отличается большим
разнообразием: творожные массы, сладкие и соленые сырки,
глазированные сырки, творожные торты, пасты, кремы
различных наименований и с различными наполнителями.
Цель работы: Изучить ассортимент сметаны (ГОСТ Р
52092-2003), творога (ГОСТ Р 52096-2003) и творожных из-
делий и провести оценку их качества органолептическими и
физико-химическими методами.
Задание 1: Ознакомиться с ассортиментом сметаны и
творога. Изучить их упаковку, маркировку, транспортирование
и хранение. Результаты представить в виде таблицы 1.
Таблица 1 – Упаковка, маркировка и условия хранения
сметаны и творога
Условия хранения Наименование
продукта
Упаковка и
маркировка
Температура Продолжительность
Задание 2. В соответствии с вариантом
индивидуального задания (таблицы 3 и 4) исходя из объема
партии продукта и вида расфасовки определить объем
выборки, объемы объединенной и средней пробы.
Результаты занести в таблицу 2.
Таблица 2
Наименование
продукта
Упа-
ковка,
расфа-
совка
Размер
партии,
коли-
чество
единиц
Размер
выборки
Объединенная
проба, г
Проба
для
анализа,
г
Таблица 3 – Варианты индивидуального задания
(творог)
Творог 9% жира, ящики, шт. № варианта
Брикет 250 г Брикет 150г
Творог 18%
жира, в поли-
пакетах, 500 г,
ящ.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
40
55
33
5
102
15
52
201
150
25
40
55
33
5
102
15
52
201
150
25
60
10
5
46
9
30
25
50
7
9
Таблица 4 – Варианты индивидуального задания
(сметана)
№ варианта Сметана, 30% жира,
пакет емк. 0,5 л,
ящики, шт.
Сметана 20%,
полистироловые
стаканы, коробки, шт.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
105
5
10
205
160
70
15
102
30
300
5
26
30
20
40
7
50
4
60
27
Задание 3. Изучить ГОСТы на методы определения
физико-химических показателей и оформить в виде
таблицы 4.
Качество сметаны и творога по физико-химическим
показателям оценивают по методикам, изложенным в
следующих стандартах:
29 30 
специальную тепловую обработку (пастеризацию или                           Таблица 3 – Варианты индивидуального задания
стерилизацию), что позволяет их хранить достаточно долгое             (творог)
время при комнатной температуре.                                       № варианта       Творог 9% жира, ящики, шт.       Творог 18%
      Ассортимент творожных изделий отличается большим                                Брикет 250 г   Брикет 150г        жира, в поли-
                                                                                                                        пакетах, 500 г,
разнообразием: творожные массы, сладкие и соленые сырки,                                                                     ящ.
глазированные сырки, творожные торты,          пасты, кремы                 1               40             40                 60
различных наименований и с различными наполнителями.                        2               55             55                 10
      Цель работы: Изучить ассортимент сметаны (ГОСТ Р                      3               33             33                  5
52092-2003), творога (ГОСТ Р 52096-2003) и творожных из-                    4                5              5                 46
                                                                            5              102             102                 9
делий и провести оценку их качества органолептическими и                    6               15             15                 30
физико-химическими методами.                                                7               52             52                 25
      Задание 1: Ознакомиться с ассортиментом сметаны и                     8              201             201                50
творога. Изучить их упаковку, маркировку, транспортирование                 9              150             150                 7
и хранение. Результаты представить в виде таблицы 1.                       10               25             25                  9


     Таблица 1 – Упаковка, маркировка и условия хранения                   Таблица 4 – Варианты индивидуального задания
сметаны и творога                                                     (сметана)
Наименование    Упаковка и               Условия хранения                № варианта       Сметана, 30% жира,         Сметана 20%,
  продукта      маркировка        Температура  Продолжительность                           пакет емк. 0,5 л,        полистироловые
                                                                                             ящики, шт.          стаканы, коробки, шт.
                                                                              1                  105                       5
                                                                              2                    5                       26
      Задание    2.    В   соответствии   с   вариантом                       3                   10                       30
индивидуального задания (таблицы 3 и 4) исходя из объема                      4                  205                       20
партии продукта и вида расфасовки определить объем                            5                  160                       40
                                                                              6                   70                       7
выборки, объемы объединенной и средней пробы.                                 7                   15                       50
Результаты занести в таблицу 2.                                               8                  102                       4
      Таблица 2                                                               9                   30                       60
Наименование    Упа-    Размер     Размер   Объединенная    Проба            10                  300                       27
  продукта     ковка,   партии,   выборки     проба, г       для
               расфа-    коли-                             анализа,        Задание 3. Изучить ГОСТы на методы определения
               совка    чество                                г
                        единиц                                        физико-химических показателей и оформить в виде
                                                                      таблицы 4.
                                                                           Качество сметаны и творога по физико-химическим
                                                                      показателям оценивают по методикам, изложенным в
                                                                      следующих стандартах:
                             29                                                                     30

Страницы