Товароведение и экспертиза молочных товаров. Хамагаева И.С - 18 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Продолжение таблицы 6
1 2 3 4
4.2.Температура
4.3.Массовая доля
жира
4.4.Кислотность
4.5.Проба на
пастеризацию по
фосфатазе
Микробиологические показатели – содержание
заквасочной микрофлоры в конце срока годности,
количество мезофильных аэробных и факультативно-
анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерий
группы кишечной палочки (БГКП коли-формы),
патогенных микроорганизмов, в т.ч. сальмонелл, S.Aureus
указаны в таблице 7 и 8.
Допустимые уровни содержания токсичных
элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и
радионуклидов даны в Приложении 1 (для сметаны) и в
таблице 8 (для творога и творожных изделий).
Таблица 7 - Санитарно-бактериологические
нормативы для сметаны, творога и творожных изделий
Масса продукта (г, см
3
), в
которой не допускаются
Продукт Коли
чество
молочно
кислых
микро
орга-
низ-
мов,
КОЕ/г,
не
менее
БГКП
(коли-
формы)
S.aureus Пато
ген-
ные, в
т.ч.
сальмо
неллы
Дрож-
жи,
КОЕ/г,
не
более
Пле-
сени,
КОЕ/г,
не
более
1 2 3 4 5 6 7
Сметана и
продукты на
ее основе
10
7
0,001
1,0
25
50**
50**
Продолжение таблицы 7
1 2 3 4 5 6 7
Сметана с
термической
обработкой
-
0,01
1,0
25
50**
50**
Творог и
творожные
изделия со
сроками
годности не
более 72 ч
- 0,001 0,1 25 - -
Творог и
творожные
изделия со
сроками
годности
более 72 ч, в
т.ч.
замороженные
10
6
0,01 0,1 25 100 50
Творог и
творожные
изделия
термически
обработанные
0,01 1,0 25 50 50
** для продуктов со сроком годности более 72 ч
Таблица 8 - Показатели безопасности творога и
творожных изделий
Показатели Допустимые уровни,
мг/кг(л), не более
Примечание
1 2 3
Токсичные элементы:
Свинец
Мышьяк
Кадмий
Ртуть
0,3
0,2
0,1
0,02
Микотоксины:
Афлотоксин М
1
0,0005
35
36 
Продолжение таблицы 6                                                       Продолжение таблицы 7
          1               2                   3                4                  1           2         3            4     5        6         7
4.2.Температура                                                             Сметана с
4.3.Массовая доля                                                           термической       -       0,01           1,0   25      50**      50**
жира                                                                        обработкой
4.4.Кислотность                                                             Творог и          -       0,001          0,1   25        -        -
4.5.Проба на                                                                творожные
пастеризацию по                                                             изделия со
фосфатазе                                                                   сроками
                                                                            годности не
     Микробиологические показатели – содержание                             более 72 ч
                                                                            Творог и         106      0,01           0,1   25      100       50
заквасочной микрофлоры в конце срока годности,                              творожные
количество мезофильных аэробных и факультативно-                            изделия со
анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерий                              сроками
группы     кишечной      палочки   (БГКП     коли-формы),                   годности
патогенных микроорганизмов, в т.ч. сальмонелл, S.Aureus                     более 72 ч, в
                                                                            т.ч.
указаны в таблице 7 и 8.                                                    замороженные
     Допустимые       уровни     содержания     токсичных                   Творог и                  0,01           1,0   25       50       50
элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и                         творожные
радионуклидов даны в Приложении 1 (для сметаны) и в                         изделия
таблице 8 (для творога и творожных изделий).                                термически
                                                                            обработанные
     Таблица 7 - Санитарно-бактериологические
нормативы для сметаны, творога и творожных изделий
                                                                                 ** для продуктов со сроком годности более 72 ч
  Продукт         Коли     Масса продукта (г, см3), в   Дрож-       Пле-
                 чество     которой не допускаются       жи,        сени,        Таблица 8 - Показатели безопасности творога и
                молочно    БГКП S.aureus        Пато    КОЕ/г,     КОЕ/г,   творожных изделий
                кислых    (коли-                ген-     не          не         Показатели         Допустимые уровни,           Примечание
                 микро    формы)               ные, в   более      более                            мг/кг(л), не более
                  орга-                         т.ч.                                 1                      2                       3
                  низ-                        сальмо                        Токсичные элементы:
                  мов,                         неллы                        Свинец                           0,3
                 КОЕ/г,                                                     Мышьяк                           0,2
                   не                                                       Кадмий                           0,1
                 менее                                                      Ртуть                            0,02
1                   2         3         4         5       6          7
Сметана и                                                                   Микотоксины:
продукты на         107    0,001        1,0       25    50**       50**     Афлотоксин М1                   0,0005
ее основе
                                                                                                                36
                                   35

Страницы