Товароведение и экспертиза молочных товаров. Хамагаева И.С - 19 стр.

Продолжение таблицы 8                                         консистенцию, кисломолочные со слабокормовым
            1                2                  3             привкусом вкус и запах, на нейтрализацию кислот в 5 г
Антибиотики:                                                  творога пошло 10 мл 0,1Н раствора NaOH. Укажите
Левомицитин            Не допускается             < 0,01
Тетрациклиновая        Не допускается           < 0,01 ед/г
                                                              размер выборки, которую нужно отобрать. Дайте
группа                 Не допускается            <0,5 ед/г    заключение о качестве. Можно ли реализовать данный
Стрептомицин           Не допускается           <0,01 ед/г    творог? Возможно ли исправить дефекты? Ответ
Пенициллин                                                    аргументируйте.
Ингибирующие           Не допускаются                                Задача 2. В магазин поступила партия творога в
вещества:                                                     брикетах по 250 г в количестве 460 ящиков по 10 кг в
Пестициды:
Гексахлорциклогексан        1,25        В пересчете на жир    каждом. При оценке качества выявлено, что творог
(α, β, γ-изомеры)                                             имеет рассыпчатую консистенцию, кисломолочные со
ДДТ и его                   1,0                 -             слабой горечью вкус и запах, на нейтрализацию кислот в
метаболиты                                                    5. г творога пошло 13,3 мл 0,1Н раствора NaOH.
                                                              Укажите размер выборки и массу объединенной пробы,
Радионуклиды:
Цезий-137                   100                     Бк/кг
                                                              которые нужно отобрать. Дайте заключение о
Стронций-90                 25                      То же     качестве. Можно ли реализовать данный творог?
                                                              Возможно         ли     исправить     дефекты?      Ответ
      Дать     заключение    о   соответствии    качества     аргументируйте.
исследованного продукта требованиям НТД. При                         Задача 3. В магазин поступила партия сметаны
установлении отклонений от этих требований указать            30%-й жирности в количестве 50 коробок, в каждой
причины их возникновений.                                     коробке по 20 поли-пакетов . При оценке качества
      Задание 6. Решение ситуационных задач.                  установлено, что сметана имеет чистый кисломолочный
      Выполнение задания основано на знаниях правил           вкус, консистенция ее слегка крупитчатая, на
отбора проб и подготовки среднего образца для экспертизы.     нейтрализацию кислот, в 5 г продукта пошло 4 мл 0,1 Н
Студент должен охарактеризовать понятие « партия» для         раствора NaOH; привкус слабо выраженный, кормовой.
данного продукта, описать порядок приёмки, отбора и           Определите размер выборки и массу объединенной
подготовки пробы продукта для анализа его качества. Также     пробы от поступившей партии. Соответствует ли
необходимо определить оптимальные условия и сроки             фактическое качество сметаны требованиям ГОСТ Р?
хранения продукта и принять решение о возможности его         Возможна ли реализация этой партии сметаны?
приёмки и реализации.                                                Задача 4. В универсам поступила партия биосметаны в
      Задача 1. В магазин поступила партия творога            тетрапакетах в количестве 100 шт. На партию отсутствовал
18%-й жирности в количестве 250 кг в ящиках по 10 кг в        сертификат соответствия. Товароведом магазина была
каждом. Творог расфасован в пачки по 200 г. При оценке        отобрана проба и направлена в лабораторию. При
качества выявлено, что творог имеет мажущуюся                 лабораторных         испытаниях      выявлены      чистый
                                 37                                                        38