Товароведение и экспертиза молочных товаров. Хамагаева И.С - 20 стр.

кисломолочный вкус со слабым привкусом топленого                                    ЗАНЯТИЕ 5
масла, однородная, в меру густая консистенция. На                      Тема: Изучение ассортимента и оценка
нейтрализацию кислот в 5 г сметаны пошло 4,3 мл 0,1Н                       качества молочных консервов
раствора NaOH. Укажите размер выборки и массу
объединенной пробы, которые нужно отобрать. Какое                Молочные консервы - это продукты, вырабатываемые
заключение о качестве должна дать лаборатория? Можно        из молока путем выпаривания части воды при пониженном
ли получить сертификат соответствия обязательной            атмосферном давлении и консервировании стерилизацией
сертификации по полученным результатам? Какую               (сгущенные стерилизованные молочные продукты) или
ошибку допустил товаровед?                                  добавлением сахара (сгущенные молочные продукты с
                                                            сахаром), а также путем высушивания молока (сухие
                КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:                        молочные продукты).
                                                                 Ассортимент сгущенных молочных продуктов
       1. Ассортимент сметаны, творога и творожных          включает: молоко цельное сгущенное с сахаром, нежирное
изделий.                                                    сгущенное с сахаром, сливки сгущенные с сахаром, какао со
       2. Что положено в основу деления творога и           сгущенным молоком (сливками) и сахаром, кофе
сметаны на сорта и виды.                                    натуральный со сгущенным молоком (сливками) и сахаром,
       3. По каким показателям предъявляются требования к   кофе натуральный со сгущенным молоком (сливками) и
сметане и творогу в соответствии с НТД, методики их         сахаром, молоко сгущенное стерилизованное в банках,
определения.                                                молоко концентрированное стерилизованное.
       4. Правила отбора средней пробы для определения           Ассортимент       сухих    молочных       продуктов
качества творога, сметаны, поступающих в различных          разнообразен. Это сухое молоко коровье цельное и
упаковках (брикетах, пакетах и др.).                        обезжиренное, сухие сливки, сухое быстрорастворимое
       5. Порядок отбора проб для определения качества      молоко, сухая сыворотка, сухое цельное молоко с сахаром,
творога и сметаны, поступающих во флягах.                   молочнокислые сухие продукты, различные смеси для
       6. Чем отличается визуально жирный творог от         мороженого, сухие молочные продукты детского питания.
нежирного?                                                       В     настоящее    время   предприятия    молочной
       7. Режимы и сроки хранения творога и сметаны.        промышленности выпускают комбинированные продукты
       8. Пороки сметаны и творога, при наличии которых     типа сгущенного молока с сахаром с использованием сухого
они не допускаются к реализации.                            обезжиренного молока и растительного дезодорированного
                                                            масла, изготовляемые по техническим условиям.
                                                                 Цель работы: Изучить ассортимент молочных
                                                            консервов и провести оценку их качества по
                                                            органолептическим и физико-химическим показателям.
                                                                 Задание 1. Изучить ассортимент молочных консервов,
                             39                                                          40