Товароведение и экспертиза молочных товаров. Хамагаева И.С - 22 стр.

     Задание 3. Ознакомиться с ГОСТами на методы                    При определении консистенции сгущенных молочных
определения показателей качества молочных консервов.           консервов учитывают однородность, вязкость, наличие осадка
     Качество молочных консервов оценивают по                  на дне банки. Консистенцию устанавливают путем опробования
методикам, изложенным в ГОСТ 8764 «Консервы                    продукта.
молочные. Методы контроля».                                         Существует следующая зависимость консистенции
     Проработать эти методы и оформить в виде таблицы 6.       сгущенного продукта с сахаром от размеров кристаллов
     Таблица 6 – Методы оценки качества молочных               молочного сахара:
консервов                                                           Таблица 7 - Зависимость консистенции сгущенного
Наименование показателя            Методика выполнения         продукта с сахаром от размеров кристаллов молочного сахара
Определение внешнего вида                                        Характеристика консистенции        Размеры кристаллов, мкм
упаковки                                                       Однородная по всей массе                      До 10
Определение герметичности и                                    Мучнистая                                   11…..15
состояния внутренней                                           Песчанистая                                 16…..25
поверхности металлических банок                                Хруст на зубах                              более 25
Определение массы нетто
Определение органолептических
показателей                                                          Консистенция должна быть однородной по всей массе,
Определение влаги                                              без наличия ощущаемых органолептических кристаллов
Кислотность                                                    молочного сахара. Допускается мучнистая консистенция.
Растворимость                                                        Сгущенное молоко с сахаром нормальной вязкости
Группа чистоты                                                 должно легко стекать со шпателя, и остатки его вытягиваться в
                                                               нитевидную струйку. При жидкой консистенции продукт легко
      Задание 4. Провести оценку качества пробы молочных       и быстро стекает со шпателя, а остатки отрываются от
консервов в герметичной таре.                                  поверхности шпателя в виде правильно оформленных капель.
      Задание 4.1 Провести оценку внешнего вида упаковки,      Продукт загустевшей консистенции сползает со шпателя в
изучить маркировку, герметичность металлических банок,         виде комьев.
определить массу нетто и состояние поверхности металлических         Сгущенное молоко без сахара должно иметь
банок.                                                         консистенцию, соответствующую жидким сливкам.
      Задание 4.2 Исследовать продукт по органолептическим и         Определение осадка производят путем скольжения шпателя
физико-химическим показателям.                                 в наклонном положении по донышку банки. По усилию,
      Органолептические показатели молочных консервов          необходимому для перемещения шпателя, определяют наличие
определяют в неразведенном продукте или в разведенном водой    или отсутствие осадка.
(после тщательного перемешивания), по внешнему виду,                 Кормовой привкус может появиться в продукте,
консистенции, цвету, вкусу и запаху.                           выработанном в весеннее-зимний период, когда животные
      Температура анализируемых продуктов должна быть от 15    находятся на стойловом содержании. Прогорклость –
до 20°С.                                                       присутствие микроорганизмов, выделяющих липазу (плохая
                                  43
                                                                                               44