ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
ВВЕДЕНИЕ
«Товароведение и экспертиза молочных товаров»
относится к циклу специальных дисциплин.
Методические указания разработаны с учетом
требований ГОС ВПО по специальности 080401
«Товароведение и экспертиза товаров» (область
применения: в сфере производства и обращения
сельскохозяйственного сырья и продовольственных
товаров) и составлены в соответствии с программой учебной
дисциплины «Товароведение и экспертиза молочных
товаров» для специальности 080401 «Товароведение и
экспертиза товаров».
Целью курса является усвоение теоретических знаний в
области сырья, технологии производства, товароведения и
экспертизы качества, ассортимента, основ упаковки,
хранения, реализации, а также выявления случаев
фальсификации молочных товаров.
В результате изучения курса студент должен:
- закрепить и углубить знание теоретического
материала;
- выработать умение применять теоретическое
положение курса для решения конкретных практических
вопросов;
- овладеть практическими навыками владения методами
исследования и контроля молочных товаров;
- научиться пользоваться нормативно-технической
документацией;
- уметь анализировать полученные экспериментальные
данные, сопоставлять их с теоретическими положениями.
В начале каждого лабораторно-практического занятия
преподаватель проводит инструктаж, в котором указывает
цели, задачи работы, разъясняет задания и методику их
выполнения, информирует о контроле за результатами
работы. После этого студенты получают необходимые
раздаточные материалы и выполняют самостоятельно
задания работы, представляя результаты по форме,
приведенной в методических указаниях. Целесообразно
окончательные результаты оформить в виде итогового
заключения и провести групповое обсуждение.
Преподаватель в конце занятий должен проверить
правильность выполнения и оформления работы, а затем
подписать работу, подтверждая ее выполнение.
Каждая работа выполняется студентами после изучения
соответствующего теоретического раздела и ознакомления с
методическими указаниями.
В методических указаниях изложены цель и порядок
выполнения каждой работы, указаны нормативно-
технические документы, необходимые для проведения
экспертизы качества молочных товаров. Приведены вопросы
для самопроверки знаний по темам занятий.
Лабораторно-практические занятия рассчитаны на 34
часа аудиторных занятий. Тематика работ представлена в
таблице 1.
Таблица 1 – Тематика лабораторных работ
Наименование темы Количество часов
1.Правила приемки, методы
отбора и подготовки проб
молока и молочных товаров
4
2.Изучение ассортимента и
оценка качества питьевого
молока
4
3.Изучение ассортимента и
оценка качества жидких
кисломолочных продуктов
4
4.Товароведная оценка
качества сметаны, творога и
творожных изделий
4
3 4
ВВЕДЕНИЕ работы. После этого студенты получают необходимые
раздаточные материалы и выполняют самостоятельно
«Товароведение и экспертиза молочных товаров» задания работы, представляя результаты по форме,
относится к циклу специальных дисциплин. приведенной в методических указаниях. Целесообразно
Методические указания разработаны с учетом окончательные результаты оформить в виде итогового
требований ГОС ВПО по специальности 080401 заключения и провести групповое обсуждение.
«Товароведение и экспертиза товаров» (область Преподаватель в конце занятий должен проверить
применения: в сфере производства и обращения правильность выполнения и оформления работы, а затем
сельскохозяйственного сырья и продовольственных подписать работу, подтверждая ее выполнение.
товаров) и составлены в соответствии с программой учебной Каждая работа выполняется студентами после изучения
дисциплины «Товароведение и экспертиза молочных соответствующего теоретического раздела и ознакомления с
товаров» для специальности 080401 «Товароведение и методическими указаниями.
экспертиза товаров». В методических указаниях изложены цель и порядок
Целью курса является усвоение теоретических знаний в выполнения каждой работы, указаны нормативно-
области сырья, технологии производства, товароведения и технические документы, необходимые для проведения
экспертизы качества, ассортимента, основ упаковки, экспертизы качества молочных товаров. Приведены вопросы
хранения, реализации, а также выявления случаев для самопроверки знаний по темам занятий.
фальсификации молочных товаров. Лабораторно-практические занятия рассчитаны на 34
В результате изучения курса студент должен: часа аудиторных занятий. Тематика работ представлена в
- закрепить и углубить знание теоретического таблице 1.
материала; Таблица 1 – Тематика лабораторных работ
- выработать умение применять теоретическое Наименование темы Количество часов
положение курса для решения конкретных практических 1.Правила приемки, методы 4
вопросов; отбора и подготовки проб
- овладеть практическими навыками владения методами молока и молочных товаров
исследования и контроля молочных товаров; 2.Изучение ассортимента и 4
- научиться пользоваться нормативно-технической оценка качества питьевого
документацией; молока
- уметь анализировать полученные экспериментальные 3.Изучение ассортимента и 4
данные, сопоставлять их с теоретическими положениями. оценка качества жидких
В начале каждого лабораторно-практического занятия кисломолочных продуктов
преподаватель проводит инструктаж, в котором указывает 4.Товароведная оценка 4
цели, задачи работы, разъясняет задания и методику их качества сметаны, творога и
выполнения, информирует о контроле за результатами творожных изделий
3 4
