ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Продолжение таблицы 1
5.Изучение ассортимента и
оценка качества молочных
консервов
4
6.Изучение ассортимента и
оценка качества мороженого
4
7.Товароведная оценка
качества сливочного масла
4
8.Изучение ассортимента и
определение качества сыров,
балльная оценка качества
сыров
4
9.Решение ситуационных
задач и контрольная работа
2
Итого: 34
ЗАНЯТИЕ 1
Тема: Правила приемки, методы отбора и
подготовки проб молока и молочных товаров
Цель работы: Ознакомиться с правилами приемки,
методами отбора проб молока и молочных товаров.
В торговую сеть, на базы продукция поступает
однородными партиями.
Экспертизу продуктов начинают с проверки
соответствия сопровождающих партию документов.
Для проведения органолептического или
лабораторного анализа из каждой однородной партии
товара отбирают небольшое количество товара – среднюю
пробу, качество которой подвергается всестороннему
исследованию. Результаты оценки качества средней пробы
распространяются на всю партию товаров, поэтому
необходимо правильно отобрать среднюю пробу.
Порядок получения средней пробы отражен в ГОСТе
26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки,
методы отбора и подготовки проб к анализу».
Для контроля качества продукции от каждой партии
отбирают выборку, величина которой зависит от объема
партии, упаковки и расфасовки продукта. После чего из
выборки производят отбор точечных проб, из которых затем
составляется объединенная проба. Из объединенной пробы
выделяют среднюю пробу, предназначенную для анализа.
Отбор проб производят после проверки состояния
тары и установления однородности партии. В случае
смешения партий продукцию рассортировывают на
однородные партии.
Осматривают всю партию полностью и отмечают
недостатки в состоянии тары (неисправность тары,
отсутствие пломб, загрязнения, утечки, отсутствие
маркировки или неясная маркировка и пр.)
5
6
Продолжение таблицы 1 ЗАНЯТИЕ 1
5.Изучение ассортимента и 4 Тема: Правила приемки, методы отбора и
оценка качества молочных подготовки проб молока и молочных товаров
консервов
6.Изучение ассортимента и 4 Цель работы: Ознакомиться с правилами приемки,
оценка качества мороженого методами отбора проб молока и молочных товаров.
7.Товароведная оценка 4 В торговую сеть, на базы продукция поступает
качества сливочного масла однородными партиями.
8.Изучение ассортимента и 4 Экспертизу продуктов начинают с проверки
определение качества сыров, соответствия сопровождающих партию документов.
балльная оценка качества Для проведения органолептического или
сыров лабораторного анализа из каждой однородной партии
9.Решение ситуационных 2 товара отбирают небольшое количество товара – среднюю
задач и контрольная работа пробу, качество которой подвергается всестороннему
Итого: 34 исследованию. Результаты оценки качества средней пробы
распространяются на всю партию товаров, поэтому
необходимо правильно отобрать среднюю пробу.
Порядок получения средней пробы отражен в ГОСТе
26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки,
методы отбора и подготовки проб к анализу».
Для контроля качества продукции от каждой партии
отбирают выборку, величина которой зависит от объема
партии, упаковки и расфасовки продукта. После чего из
выборки производят отбор точечных проб, из которых затем
составляется объединенная проба. Из объединенной пробы
выделяют среднюю пробу, предназначенную для анализа.
Отбор проб производят после проверки состояния
тары и установления однородности партии. В случае
смешения партий продукцию рассортировывают на
однородные партии.
Осматривают всю партию полностью и отмечают
недостатки в состоянии тары (неисправность тары,
отсутствие пломб, загрязнения, утечки, отсутствие
маркировки или неясная маркировка и пр.)
6
5
