Товароведение и экспертиза молочных товаров. Хамагаева И.С - 26 стр.

должен охарактеризовать понятие « партия» для данного     320 г. При приемке обнаружено, что шесть ящиков
продукта, описать порядок приёмки, отбора и подготовки    повреждены и содержат несколько банок со
пробы продукта для анализа его качества. Также            ржавчиной на внешней поверхности и несколько
необходимо определить оптимальные условия и сроки         банок со вздутыми донышками и крышками.
хранения продукта и принять решение о возможности его     Неповрежденные ящики содержат несколько банок с
приёмки и реализации.                                     оторванными этикетками. Определите размер выборок
     Задача 1. В магазин поступила партия цельного        и массу объединенной пробы от поступившей партии.
сухого молока 20%-й жирности в количестве 40 ящиков       Можно ли реализовать данную партию? Ваши действия
по 30 пакетов в каждом. Масса нетто пакета - 500 г. При   как товароведа? Объясните причины возникновения
оценке качества выявлено, что молоко имеет вкус и         этих дефектов.
запах       перепастеризации;        порошкообразную           Задача 4. На этикетке консервов указаны
консистенцию; белый с кремовым оттенком цвет; индекс      следующие                                       данные:
растворимости — 0,35 см3 сырого остатка. При проверке     Какао со сгущенным молоком, и сахаром; в/с;
массы нетто обнаружено: один пакет имел массу 480 г;      Волоколамский      молочноконсервный      комбинат,    г.
один — 510, остальные — по 500 г. Укажите размер          Волоколамск; масса нетто 550 г; вырабатывается из
выборки, которую нужно отобрать. Дайте заключение         пастеризованного     молока      путем    сгущения     с
о качестве. Возможна ли реализация данных молочных        добавлением какао-порошка и сахара; 100 г продукта в
продуктов? Ваши действия как товароведа?                  среднем содержит: влаги — 27,5 г; углеводов - 56; жира
     Задача 2. В магазин поступила партия консервов       — 7,5; какао-порошка — 7,5%; белков — 7,2 г;
«Молоко цельное сгущенное с сахаром» в количестве         витамины — А, В, В, РР, С; калорийность — 307
120 ящиков по 30 банок в каждом. Масса нетто банки -      ккал; при употреблении добавлять по вкусу в
320 г. При оценке качества выявлено, что молоко имеет     кипяченую воду; хранить при температуре от 0°С до 10°С.
сладкий вкус с незначительным кормовым привкусом,         Срок годности — 12 месяцев. Дата изготовления указана на
свойственный ему запах, однородную консистенцию,          крышке банки во втором ряду.
цвет белый с кремовым оттенком. На нейтрализацию               На крышке указано: М42782
кислот в 25 мл разведенного молока пошло 3,6 мл 0,1 Н                              281006
раствора NaOH. При проверке массы нетто в выборке              Соответствует ли маркировка требованиям ГОСТ Р
обнаружено: три банки имели массу по 315,2 г; две — по    51074 -2003? Если не соответствует, то какие данные
310,4; одна — 328; остальные — по 320 г. Дайте            отсутствуют? Возможно ли их отсутствие и почему?
заключение о качестве. Возможна ли реализация данной      Ответ обоснуйте. Расшифруйте маркировку на крышке.
партии? Ваши действия как товароведа?                     Соответствуют ли данные на крышке и этикетке?
     Задача 3. В магазин поступила партия консервов
Молоко сгущенное с сахаром в количестве 48
ящиков по 40 банок в каждом. Масса нетто банки —
                            51                                                        52