Товароведение и экспертиза молочных товаров. Хамагаева И.С - 27 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:
1 Характеристика ассортимента молочных консервов.
2 Понятие «партия» для сгущенных молочных
консервов и сухих молочных продуктов.
3. Температура и продолжительность хранения
сгущенных и сухих молочных консервов.
4. Сухое молоко какого сорта не допускается для
реализации в торговой сети, сети общественного питания, а
также для выработки восстановленных молочных
продуктов?
5. Порядок отбора средней пробы для определения
качества молочных консервов (в транспортной и
потребительской таре).
6. При наличии каких дефектов сгущенное молоко не
допускается к реализации?
7. Показатели, учитываемые при оценке качества
сухих и сгущенных молочных консервов, их
характеристики.
8. Методики определения физико-химических
показателей сгущенных и сухих молочных консервов.
9. Какая информация должна быть нанесена на
потребительскую упаковку молочных консервов?
10. Периодичность определения солей тяжелых
металлов в сгущенных молочных консервах.
11. Пороки молочных консервов, причины их
возникновения.
12. Чем вызывается порок «песчанистость»
сгущенного молока с сахаром?
ЗАНЯТИЕ 6
Тема: Изучение ассортимента и оценка качества
мороженого
Мороженое - продукт, получаемый взбиванием и
замораживанием жидкой смеси, которая содержит в
определенном соотношении молочные продукты или
фруктово-ягодное сырье, сахарозу, стабилизаторы, вкусовые
и ароматические вещества.
По химическому составу и технологии производства
мороженое бывает основное и любительское; по
термическому состоянию - мягкое (с температурой -5 ... -7
°С) и закаленное (с температурой не выше - 12 °С); по
фасовке - весовое и фасованное.
Основные виды в зависимости от сырья, из которого
получают мороженое, делят на молочное, сливочное,
пломбир, плодово-ягодное и ароматическое.
Любительские виды мороженого отличаются от
основных значительно большим разнообразием сырья,
оригинальностью сочетания компонентов.
Цель работы: Изучить ассортимент мороженого и
провести оценку качества по органолептическим и физико-
химическим показателям.
Задание 1. Изучить ассортимент, маркировку,
упаковку, транспортирование и хранение мороженого.
Ассортимент, упаковка, транспортирование и
хранение мороженого изложены в ТУ 10.16.0015-90 и
других технических условиях.
Изучить данные нормативно-технические документы
и результаты представить в виде таблицы 1.
53 54 
                КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:                                                ЗАНЯТИЕ 6
                                                                  Тема: Изучение ассортимента и оценка качества
     1 Характеристика ассортимента молочных консервов.                           мороженого
     2 Понятие «партия» для сгущенных          молочных
консервов и сухих молочных продуктов.                            Мороженое - продукт, получаемый взбиванием и
     3. Температура и продолжительность хранения            замораживанием жидкой смеси, которая содержит в
сгущенных и сухих молочных консервов.                       определенном соотношении молочные продукты или
     4. Сухое молоко какого сорта не допускается для        фруктово-ягодное сырье, сахарозу, стабилизаторы, вкусовые
реализации в торговой сети, сети общественного питания, а   и ароматические вещества.
также для выработки восстановленных молочных                     По химическому составу и технологии производства
продуктов?                                                  мороженое бывает основное и любительское; по
     5. Порядок отбора средней пробы для определения        термическому состоянию - мягкое (с температурой -5 . . . -7
качества молочных консервов (в транспортной и               °С) и закаленное (с температурой не выше - 12 °С); по
потребительской таре).                                      фасовке - весовое и фасованное.
     6. При наличии каких дефектов сгущенное молоко не           Основные виды в зависимости от сырья, из которого
допускается к реализации?                                   получают мороженое, делят на молочное, сливочное,
     7. Показатели, учитываемые при оценке качества         пломбир, плодово-ягодное и ароматическое.
сухих     и   сгущенных      молочных    консервов,   их         Любительские виды мороженого отличаются от
характеристики.                                             основных значительно большим разнообразием сырья,
     8. Методики       определения    физико-химических     оригинальностью сочетания компонентов.
показателей сгущенных и сухих молочных консервов.                Цель работы: Изучить ассортимент мороженого и
     9. Какая информация должна быть нанесена на            провести оценку качества по органолептическим и физико-
потребительскую упаковку молочных консервов?                химическим показателям.
     10. Периодичность определения солей тяжелых                 Задание 1. Изучить ассортимент, маркировку,
металлов в сгущенных молочных консервах.                    упаковку, транспортирование и хранение мороженого.
     11. Пороки молочных консервов, причины их                   Ассортимент,     упаковка,    транспортирование      и
возникновения.                                              хранение мороженого изложены в ТУ 10.16.0015-90 и
     12. Чем     вызывается     порок    «песчанистость»    других технических условиях.
сгущенного молока с сахаром?                                     Изучить данные нормативно-технические документы
                                                            и результаты представить в виде таблицы 1.



                           53                                                            54

Страницы