Товароведение и экспертиза молочных товаров. Хамагаева И.С - 28 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Таблица 1 – Маркировка упаковка и хранение
мороженого
Хранение Наименование
мороженого
Маркировка Упаковка,
отклонение
массы нетто
Темпе-
ратура,°С
Продол-
житель-
ность, сут
Задание 2. Заполнить таблицу 3 (объем партии
продукта, его ассортиментная принадлежность, расфасовка
и упаковка - согласно индивидуальному варианту (таблица
2).
Таблица 2 - Размер партии, вид, упаковка, расфасовка
мороженого
№
вариан-
та
«Клуб-
ничное»
вафель-
ные
стакан-
чики
100 г,
картон-
ные
короб-ки
Глазиро-
ванное
моро-
женое,
130 г.
коробки
«Морозко»,
брикет 100
г,
картонные
коробки
Торт из
моро-
женого,
коробки
Пломбир,
вафельные
рожки,
80 г,
картон-
ные
коробки
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
70
5
8
36
22
6
38
54
9
60
12
39
5
6
50
100
50
16
8
200
160
80
5
19
24
40
6
110
80
18
8
40
20
10
50
80
30
7
50
9
48
5
27
58
7
10
40
55
15
13
20
48
32
6
12
14
20
28
42
18
5
10
60
14
18
10
70
44
7
15
78
18
40
59
35
Таблица 3
Наименование
продукта
Упа-
ковка,
рас-
фа-
совка
Размер
партии,
коли-
чество
единиц
Размер
выбор-
ки
Объеди-
ненная
проба, г
Сред-
няя
проба, г
Задание 3. Ознакомиться с ГОСТами на методы
определения физико-химических показателей мороженого,
проработать эти методы и оформить в виде таблицы 4.
Качество мороженого по физико-химическим
показателям оценивают по методикам, изложенным в
следующих стандартах:
ГОСТ 3624-92 - определение кислотности;
ГОСТ 3626-73 - определение сухих веществ;
ГОСТ 5867-90 - определение массовой доли жира.
Таблица 4 – Физико-химические методы оценки
качества мороженого
Наименование
показателя
Методика
выполнения
Обработка
результатов
Кислотность
Массовая доля сухих
веществ
Массовая доля жира
Задание 4. Провести оценку качества мороженого.
Задание 4.1. Определить состояние упаковки, изучить
маркировку (по ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые.
Информация для потребителей»), определить массу нетто
фасованного продукта.
Задание 4.2. В пробе мороженого определить
органолептические и физико-химические показатели.
При осмотре внешнего вида мороженого особое
внимание обращают на состояние глазури и вафель. Глазурь
должна полностью покрывать поверхность мороженого, не
55
56 
    Таблица 1 – Маркировка упаковка и хранение                               Таблица 3
мороженого                                                            Наименование     Упа-    Размер         Размер   Объеди-     Сред-
Наименование    Маркировка       Упаковка,          Хранение            продукта      ковка,   партии,        выбор-   ненная       няя
 мороженого                     отклонение     Темпе-     Продол-                      рас-     коли-           ки     проба, г   проба, г
                                массы нетто   ратура,°С   житель-                      фа-     чество
                                                         ность, сут                   совка    единиц


     Задание 2. Заполнить таблицу 3 (объем партии
продукта, его ассортиментная принадлежность, расфасовка                    Задание 3. Ознакомиться с ГОСТами на методы
и упаковка - согласно индивидуальному варианту (таблица               определения физико-химических показателей мороженого,
2).                                                                   проработать эти методы и оформить в виде таблицы 4.
     Таблица 2 - Размер партии, вид, упаковка, расфасовка                  Качество    мороженого     по   физико-химическим
мороженого                                                            показателям оценивают по методикам, изложенным в
  №        «Клуб-    Глазиро-    «Морозко»,   Торт из   Пломбир,      следующих стандартах:
вариан-   ничное»     ванное     брикет 100    моро-    вафельные          ГОСТ 3624-92 - определение кислотности;
   та      вафель-    моро-          г,       женого,     рожки,           ГОСТ 3626-73 - определение сухих веществ;
             ные      женое,     картонные    коробки      80 г,
           стакан-     130 г.     коробки                картон-
                                                                           ГОСТ 5867-90 - определение массовой доли жира.
            чики     коробки                               ные             Таблица 4 – Физико-химические методы оценки
            100 г,                                       коробки      качества мороженого
           картон-                                                       Наименование            Методика                 Обработка
             ные                                                           показателя           выполнения               результатов
          короб-ки                                                    Кислотность
   1          70       100             8         10          5        Массовая доля сухих
   2           5       50             40         40         10        веществ
   3           8       16             20         55         60        Массовая доля жира
   4          36        8             10         15         14
   5          22       200            50         13         18             Задание 4. Провести оценку качества мороженого.
   6           6       160            80         20         10
   7          38       80             30         48         70             Задание 4.1. Определить состояние упаковки, изучить
   8          54        5              7         32         44        маркировку (по ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые.
   9           9       19             50         6           7        Информация для потребителей»), определить массу нетто
  10          60       24              9         12         15        фасованного продукта.
  11          12       40             48         14         78             Задание 4.2. В пробе мороженого определить
  12          39        6              5         20         18
  13           5       110            27         28         40        органолептические и физико-химические показатели.
  14           6       80             58         42         59             При осмотре внешнего вида мороженого особое
  15          50       18              7         18         35        внимание обращают на состояние глазури и вафель. Глазурь
                                                                      должна полностью покрывать поверхность мороженого, не
                                                                                                         56
                                 55

Страницы