Товароведение и экспертиза молочных товаров. Хамагаева И.С - 31 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Таблица 7 - Показатели безопасности мороженого
Показатели Допустимые уровни,
мг/кг(л), не более
Примечание
Токсичные элементы:
Свинец
Мышьяк
Кадмий
Ртуть
0,1
0,05
0,03
0,005
Микотоксины:
Афлотоксин М
1
0,0005
Антибиотики:
Левомицитин
Тетрациклиновая
группа
Стрептомицин
Пенициллин
Не допускается
Не допускается
Не допускается
Не допускается
< 0,01
< 0,01 ед/г
<0,5 ед/г
<0,01 ед/г
Пестициды:
Гексахлорциклогексан
(α, β, γ-изомеры)
ДДТ и его
метаболиты
1,25
1,0
В пересчете на жир
-
Радионуклиды:
Цезий-137
Стронций-90
100
25
Бк/кг
То же
Дать заключение о соответствии качества иссле-
дуемого мороженого требованиям НТД, при обнаружении
пороков указать причины их возникновения.
Задание 5. Решение ситуационных задач.
Задача 1. В универсам поступило 15 ящиков
сливочного мороженого в вафельных стаканчиках, 27
ящиков мороженого « Морозко», расфасованного в брикеты
по 125 г, тортов из мороженого массой 1 кг (14 штук). При
проверке оказалось, что масса единицы упаковки
мороженого «Морозко» составляет 122 г. Допустимы ли
такие отклонения?
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:
1. Характеристика ассортимента мороженого.
2. Дайте определение партии мороженого.
3. Порядок отбора средней пробы для исследования
качества мороженого.
4. По каким показателям предъявляются требования
НТД на мороженое, методики их определения.
5. Режим и сроки хранения различных видов
мороженого.
6. Пороки продукта, причины их возникновения.
7. Требования к маркировке мороженого.
ЗАНЯТИЕ 7
Тема: Товароведная оценка качества сливочного
масла
Коровье масло представляет собой
концентрированный жировой продукт, получаемый
сбиванием сливок средней жирности в
маслоизготовителях периодического или непрерывного
действия, либо преобразованием высокожирных сливок на
поточных линиях.
Коровье масло подразделяется на сливочное и
топленое.
Ассортимент сливочного масла довольно
разнообразен. Он включает виды сливочного масла с
разным химическим составом.
Молочной промышленностью вырабатывается масло с
частичной заменой молочного жира растительным - спред.
Для его получения используют эмульгированную смесь
пастеризованных сливок и рафинированного
дезодорированного растительного масла.
Цель работы: Изучить ассортимент коровьего масла и
61 62 
       Таблица 7 - Показатели безопасности мороженого                             КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:
    Показатели         Допустимые уровни,           Примечание
                        мг/кг(л), не более                              1. Характеристика ассортимента мороженого.
Токсичные элементы:
Свинец                         0,1
                                                                        2. Дайте определение партии мороженого.
Мышьяк                        0,05                                      3. Порядок отбора средней пробы для исследования
Кадмий                        0,03                                 качества мороженого.
Ртуть                         0,005                                     4. По каким показателям предъявляются требования
Микотоксины:                                                       НТД на мороженое, методики их определения.
Афлотоксин М1                0,0005                                     5. Режим и сроки хранения различных видов
Антибиотики:
Левомицитин              Не допускается                < 0,01      мороженого.
Тетрациклиновая          Не допускается              < 0,01 ед/г        6. Пороки продукта, причины их возникновения.
группа                   Не допускается               <0,5 ед/г         7. Требования к маркировке мороженого.
Стрептомицин             Не допускается              <0,01 ед/г
Пенициллин                                                                                 ЗАНЯТИЕ 7
Пестициды:
Гексахлорциклогексан          1,25           В пересчете на жир
                                                                          Тема: Товароведная оценка качества сливочного
(α, β, γ-изомеры)                                                                          масла
ДДТ и его                      1,0                   -
метаболиты                                                              Коровье       масло       представляет       собой
                                                                   концентрированный     жировой    продукт,   получаемый
Радионуклиды:
Цезий-137                     100                        Бк/кг
                                                                   сбиванием      сливок средней        жирности         в
Стронций-90                   25                         То же     маслоизготовителях периодического или непрерывного
                                                                   действия, либо преобразованием высокожирных сливок на
     Дать заключение о соответствии качества иссле-                поточных линиях.
дуемого мороженого требованиям НТД, при обнаружении                     Коровье масло подразделяется на сливочное и
пороков указать причины их возникновения.                          топленое.
     Задание 5. Решение ситуационных задач.                             Ассортимент      сливочного     масла     довольно
     Задача 1. В универсам поступило 15 ящиков                     разнообразен. Он включает виды сливочного масла с
сливочного мороженого в вафельных стаканчиках, 27                  разным химическим составом.
ящиков мороженого « Морозко», расфасованного в брикеты                  Молочной промышленностью вырабатывается масло с
по 125 г, тортов из мороженого массой 1 кг (14 штук). При          частичной заменой молочного жира растительным - спред.
проверке оказалось, что масса единицы упаковки                     Для его получения используют эмульгированную смесь
мороженого «Морозко» составляет 122 г. Допустимы ли                пастеризованных      сливок      и     рафинированного
такие отклонения?                                                  дезодорированного растительного масла.
                                                                        Цель работы: Изучить ассортимент коровьего масла и
                                     61                                                        62

Страницы