ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Продолжение таблицы 6
1 2 3
1.Отличный 10 10
2.Хороший 9 9
3.Чистый, но недостаточно выраженный 8 8
4.Невыраженный (пустой) 7-6 7-4
5.Слабокормовой 6-4 3-2
6.Слабопригорелый 4 -
7.Привкус растопленного масла 3 -
8.Незначительная горечь 3 3-2
9.Кислый вкус для сладкосливочного
излишнекислый для кисло-сливочного
3 -
10.Неравномерная посолка для соленого масла 3 -
11.Слабозатхлый 2 2
12.Слабосалистый 2 2
Консистенция и внешний вид (5 баллов)
13.Отличная 5 5
14.Хорошая: однородная, но недостаточно
пластичная и плотная, с наличием мельчайших
капелек влаги на срезе – для сливочного масла;
недостаточно зернистая – для топленого масла
4 4
15.Удовлетворительная:
Мелкие капельки на срезе масла – для сливочного
масла; слабовыраженная крошливая, рыхлая – для
крестьянского масла; слегка однородная и
мучнистая, наличие жидкого жира – для топленого
масла
3 3
16.Слабовыраженная для несоленого, соленого и
любительского масла:
Крошливая
Рыхлая
2
3
-
-
17.Слабовыраженные: слоистая, мучнистая, мягкая
– для сливочного масла
3-2 -
18.Рыхлая и крошливая – для крестьянского масла;
неоднородная – для топленого масла
2 2
19.Слабовыраженная засаленная 2 -
20.Крупные капли влаги на срезе сливочного масла
1 -
21.Нерастворившаяся соль в соленом масле
1 -
Продолжение таблицы 6
1 2 3
Цвет (2 балла)
23.Однородный
2 2
24.Неоднородный
1 1
Упаковка и маркировка (3 балла)
25.Правильная
3 3
26.Удовлетворительная: наличие небольших,
одиночных раковин внутри монолита,
незначительные дефекты в заделке упаковочного
материала
2 2
27.Вмятины на поверхности монолита
1 1
В соответствии с таблицей скидки баллов оценивают
каждый показатель. При наличии двух или более дефектов
по каждому показателю баллы снижают по наиболее
обесценивающему дефекту. Масло высшего сорта должно
иметь общую оценку от 13 до 20 баллов, в т.ч. по вкусу и
запаху – не менее 6 баллов; масло первого сорта – от 6 до 12
баллов соответственно, по вкусу и запаху – не менее 2
баллов.
На товарные сорта подразделяют сладкосливочное и
кислосливочное масло, все виды любительского,
крестьянского и топленое.
Вологодское масло выпускают только высшим
сортом, при несоответствии требованиям по
органолептическим показателям его относят к несоленому
сладкосливочному с балльной оценкой качества. Остальные
виды масла на сорта не подразделяют.
Результаты проведенной оценки качества масла
коровьего представить в виде таблиц 7 и 8.
67 68
Продолжение таблицы 6 Продолжение таблицы 6
1 2 3 1 2 3
1.Отличный 10 10 Цвет (2 балла)
2.Хороший 9 9 23.Однородный 2 2
3.Чистый, но недостаточно выраженный 8 8
4.Невыраженный (пустой) 7-6 7-4 24.Неоднородный 1 1
5.Слабокормовой 6-4 3-2
6.Слабопригорелый 4 - Упаковка и маркировка (3 балла)
7.Привкус растопленного масла 3 - 25.Правильная 3 3
8.Незначительная горечь 3 3-2
9.Кислый вкус для сладкосливочного 3 - 26.Удовлетворительная: наличие небольших, 2 2
излишнекислый для кисло-сливочного одиночных раковин внутри монолита,
10.Неравномерная посолка для соленого масла 3 - незначительные дефекты в заделке упаковочного
11.Слабозатхлый 2 2 материала
12.Слабосалистый 2 2
Консистенция и внешний вид (5 баллов) 27.Вмятины на поверхности монолита 1 1
13.Отличная 5 5
14.Хорошая: однородная, но недостаточно 4 4
пластичная и плотная, с наличием мельчайших В соответствии с таблицей скидки баллов оценивают
капелек влаги на срезе – для сливочного масла; каждый показатель. При наличии двух или более дефектов
недостаточно зернистая – для топленого масла
по каждому показателю баллы снижают по наиболее
15.Удовлетворительная: 3 3
Мелкие капельки на срезе масла – для сливочного обесценивающему дефекту. Масло высшего сорта должно
масла; слабовыраженная крошливая, рыхлая – для иметь общую оценку от 13 до 20 баллов, в т.ч. по вкусу и
крестьянского масла; слегка однородная и запаху – не менее 6 баллов; масло первого сорта – от 6 до 12
мучнистая, наличие жидкого жира – для топленого баллов соответственно, по вкусу и запаху – не менее 2
масла баллов.
16.Слабовыраженная для несоленого, соленого и
любительского масла: На товарные сорта подразделяют сладкосливочное и
Крошливая 2 - кислосливочное масло, все виды любительского,
Рыхлая 3 - крестьянского и топленое.
17.Слабовыраженные: слоистая, мучнистая, мягкая 3-2 - Вологодское масло выпускают только высшим
– для сливочного масла сортом, при несоответствии требованиям по
18.Рыхлая и крошливая – для крестьянского масла; 2 2
неоднородная – для топленого масла
органолептическим показателям его относят к несоленому
19.Слабовыраженная засаленная 2 - сладкосливочному с балльной оценкой качества. Остальные
20.Крупные капли влаги на срезе сливочного масла 1 - виды масла на сорта не подразделяют.
Результаты проведенной оценки качества масла
21.Нерастворившаяся соль в соленом масле 1 - коровьего представить в виде таблиц 7 и 8.
67 68
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 32
- 33
- 34
- 35
- 36
- …
- следующая ›
- последняя »
