ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Таблица 7 - Оценка качества масла коровьего по
органолептическим показателям
Показатели
качества
Предельное
количество
баллов
Характеристика
образца
Скидки в
баллах
Результаты
оценки в
баллах
Вкус и запах
Консистенция
и внешний
вид
Цвет
Упаковка и
маркировка
10
5
2
3
Итого 20
Таблица 8 – Общая оценка качества масла
Наименование показателей Значения в
соответствии с
требованиями
НТД
Результаты
определения
1. Состояние упаковки
2.Маркировка
3.Органолептические
показатели, баллы
4.Физико-химические
показатели
4.1.Масса нетто (Объем)
4.2.Температура
4.3. Кислотность плазмы
4.4. Массовая доля влаги
4.6.Массовая доля жира
4.7. Содержание поваренной
соли
Микробиологические показатели – количество
мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных
микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерий группы
кишечной палочки (БГКП коли-формы), патогенных
микроорганизмов, в т.ч. сальмонелл, S.Aureus указаны в
таблице 9.
Таблица 9 - Санитарно-бактериологические
нормативы для масла коровьего
Масса продукта (г, см
3
), в
которой не допускаются
Продукт Коли-
чество
молоч-
но-
кислых
микро
орга-
низ-
мов,
КОЕ/г,
не
менее
БГКП
(коли-
формы)
S.aureus Пато
ген-
ные, в
т.ч.
сальмо
неллы
Дрож-
жи,
КОЕ/г,
не
более
Пле-
сени,
КОЕ/г,
не
более
Масло
вологодское
1·10
4
0,1 25 1,0
50 в сумме
Масло
сладкосливочное
и
кислосливочное,
в т.ч. соленое с
массовой долей
жира от 60% и
более
1·10
5
*
0,01 25 0,1 100 в сумме
Масло
шоколадное
1·10
5
0,01 25 0,1 100 100
Масло коровье
топленое
1·10
3
1,0 25 - 200 -
Допустимые уровни содержания токсичных
элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и
радионуклидов даны в таблице 10.
Таблица 10 - Показатели безопасности коровьего
масла
Показатели Допустимые уровни,
мг/кг(л), не более
Примечание
1 2 3
Показатели
окислительной порчи
– кислотность
жировой фазы
2,5 ° Кеттстофера
69
70
Таблица 7 - Оценка качества масла коровьего по Таблица 9 - Санитарно-бактериологические
органолептическим показателям нормативы для масла коровьего
Показатели Предельное Характеристика Скидки в Результаты Продукт Коли- Масса продукта (г, см3), в Дрож- Пле-
качества количество образца баллах оценки в чество которой не допускаются жи, сени,
баллов баллах молоч- БГКП S.aureus Пато КОЕ/г, КОЕ/г,
Вкус и запах 10 но- (коли- ген- не не
Консистенция 5 кислых формы) ные, в более более
и внешний микро т.ч.
вид 2 орга- сальмо
Цвет 3 низ- неллы
Упаковка и мов,
маркировка КОЕ/г,
Итого 20 не
менее
Масло 1·104 0,1 25 1,0
Таблица 8 – Общая оценка качества масла
вологодское 50 в сумме
Наименование показателей Значения в Результаты
Масло 1·105 * 0,01 25 0,1 100 в сумме
соответствии с определения
сладкосливочное
требованиями
и
НТД
кислосливочное,
1. Состояние упаковки
в т.ч. соленое с
2.Маркировка
массовой долей
3.Органолептические
жира от 60% и
показатели, баллы
более
4.Физико-химические
Масло 1·105 0,01 25 0,1 100 100
показатели
шоколадное
4.1.Масса нетто (Объем)
Масло коровье 1·103 1,0 25 - 200 -
4.2.Температура
топленое
4.3. Кислотность плазмы
4.4. Массовая доля влаги Допустимые уровни содержания токсичных
4.6.Массовая доля жира элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и
4.7. Содержание поваренной радионуклидов даны в таблице 10.
соли Таблица 10 - Показатели безопасности коровьего
масла
Микробиологические показатели – количество Показатели Допустимые уровни, Примечание
мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных мг/кг(л), не более
микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерий группы 1 2 3
кишечной палочки (БГКП коли-формы), патогенных Показатели 2,5 ° Кеттстофера
окислительной порчи
микроорганизмов, в т.ч. сальмонелл, S.Aureus указаны в
– кислотность
таблице 9. жировой фазы
69
70
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 33
- 34
- 35
- 36
- 37
- …
- следующая ›
- последняя »
