Товароведение и экспертиза молочных товаров. Хамагаева И.С - 37 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

выявлено: три пачки по 248 г, две – по 252, остальные
— по 250 г?
Задача 4. В магазин поступила партия масла
«Кислосливочное» в
количестве 260 кг в монолитах по 20 кг в каждом. При
приемке у масла выявлены: излишне кислый вкус;
слабосалистый привкус; оплавленная поверхность;
крошливая консистенция; неоднородная консистенция;
неплотная набивка. Укажите размер выборки и массу
объединенной пробы, которые нужно отобрать. Дайте
заключение о качестве. Возможна ли реализация
такого масла?
Задача 5. В магазин поступила партия масла
соленого «Крестьянское» в количестве 900 кг в
ящиках по 20 кг в каждом. Масса нетто пачки - 200
г. При оценке качества обнаружено, что масло имеет
слабозатхлый вкус, неравномерную посолку, мягкую
консистенцию. Укажите размер выборки и массу
объединенной пробы, которые нужно отобрать. Дайте
заключение о качестве. Возможна ли реализация данного
масла, если на маркировке указан в/с? Ваши действия
как товароведа?
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:
1. Что положено в основу деления коровьего масла на
товарные сорта
7
2. Какое сливочное масло на сорта не подразделяют?
3. Отличительные особенности отдельных видов
масла коровьего.
4. Требования, предъявляемые к упаковке и
маркировке коровьего масла.
5. Режим и сроки хранения сливочного и топленого
масла в потребительской таре, в монолите, в транспортной
таре.
6.Сроки хранения коровьего масла на холодильниках.
7. Какие пороки могут возникать в масле при
неправильном хранении?
8. Порядок отбора средней пробы для определения
качества масла (весового, фасованного)
10. С какими пороками масло не допускается к
реализации?
11. Требования к качеству масла по физико-
химическим показателям.
12. Факторы, влияющие на стойкость масла при
хранении.
13. Методика определения массовой доли влаги, жира,
кислотности плазмы в масле.
14. В каких случаях определяют кислотность или рН
плазмы сливочного масла?
ЗАНЯТИЕ 8
Тема: Изучение ассортимента и определение
качества сыров, балльная оценка качества сыров
Сыр - высокопитательный пищевой продукт,
вырабатываемый свертыванием молока с последующей
обработкой сгустка.
Ассортимент сыров насчитывает до 100
наименований. Товароведная классификация сыров
построена с учетом основных технологических приемов
обработки молока и сгустка, а также характера созревания
сыра: сыры натуральные сычужные, кисломолочные
натуральные и переработанные, которые вырабатывают из
натуральных сыров с введением в них добавок.
Большая часть сыров относится к сычужным, при
производстве которых молоко свертывают сычужным
73
74 
выявлено: три пачки по 248 г, две – по 252, остальные      таре.
— по 250 г?                                                     6.Сроки хранения коровьего масла на холодильниках.
     Задача 4. В магазин поступила партия масла                 7. Какие пороки могут возникать в масле при
«Кислосливочное»                                    в      неправильном хранении?
количестве 260 кг в монолитах по 20 кг в каждом. При            8. Порядок отбора средней пробы для определения
приемке у масла выявлены: излишне кислый вкус;             качества масла (весового, фасованного)
слабосалистый привкус; оплавленная поверхность;                 10. С какими пороками масло не допускается к
крошливая консистенция; неоднородная консистенция;         реализации?
неплотная набивка. Укажите размер выборки и массу               11. Требования к качеству масла по физико-
объединенной пробы, которые нужно отобрать. Дайте          химическим показателям.
заключение о качестве. Возможна ли реализация                   12. Факторы, влияющие на стойкость масла при
такого масла?                                              хранении.
     Задача 5. В магазин поступила партия масла                 13. Методика определения массовой доли влаги, жира,
соленого «Крестьянское» в количестве 900 кг в              кислотности плазмы в масле.
ящиках по 20 кг в каждом. Масса нетто пачки - 200               14. В каких случаях определяют кислотность или рН
г. При оценке качества обнаружено, что масло имеет         плазмы сливочного масла?
слабозатхлый вкус, неравномерную посолку, мягкую
консистенцию. Укажите размер выборки и массу
объединенной пробы, которые нужно отобрать. Дайте                                  ЗАНЯТИЕ 8
заключение о качестве. Возможна ли реализация данного              Тема: Изучение ассортимента и определение
масла, если на маркировке указан в/с? Ваши действия            качества сыров, балльная оценка качества сыров
как товароведа?
                                                                Сыр - высокопитательный пищевой продукт,
               КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:                        вырабатываемый свертыванием молока с последующей
                                                           обработкой сгустка.
     1. Что положено в основу деления коровьего масла на        Ассортимент     сыров     насчитывает     до    100
товарные сорта7                                            наименований.    Товароведная    классификация     сыров
     2. Какое сливочное масло на сорта не подразделяют?    построена с учетом основных технологических приемов
     3. Отличительные особенности отдельных видов          обработки молока и сгустка, а также характера созревания
масла коровьего.                                           сыра: сыры натуральные сычужные, кисломолочные
     4. Требования, предъявляемые к упаковке и             натуральные и переработанные, которые вырабатывают из
маркировке коровьего масла.                                натуральных сыров с введением в них добавок.
     5. Режим и сроки хранения сливочного и топленого           Большая часть сыров относится к сычужным, при
масла в потребительской таре, в монолите, в транспортной   производстве которых молоко свертывают сычужным
                                                                                       74
                             73

Страницы