ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
ферментом. Эти сыры в зависимости от особенностей
производства подразделяют на твердые, мягкие, сливочные
и рассольные. Кисломолочные – на свежие
(несозревающие) и твердые (созревающие)
По содержанию жира в сухом веществе различают
сыры 55, 50, 45, 30 и 20%-ной жирности.
Цель работы: Изучить ассортимент сыров, освоить
методы оценки качества сыров, принципы их балльной
оценки.
Задание 1. Изучить ассортимент, маркировку,
упаковку, транспортирование и хранение твердых
сычужных сыров.
Ассортимент, маркировка, транспортирование и
хранение сыров сычужных твердых изложены в ГОСТ 7616-85.
Изучить данный нормативно-технический документ и резуль-
таты оформить в виде таблиц 1 и 2.
Таблица 1
Размеры, см Наименование
сыра
Форма
Масса,
кг
Таблица 2
Хранение Наиме-
нование
сыра
Марки-
ровка
Располо-
жение
марок на
сырах
Температура,
°С
Продолжительность.
сут
Задание 2. Используя ГОСТ 26809-86, определить
количество контрольных мест и размер среднего образца при
приемке по качеству партий сыров согласно варианту (таблица
4), результаты представить в виде таблицы 3.
Таблица 3
Наименование
сыра
Упа-
ковка,
расфа-
совка
Размер
партии,
ящики
Объем
выборки,
ящики
Количество
отбираемых
головок, шт
Размер
среднего
образца,
г
Таблица 4 – Варианты индивидуального задания
Размер партии, ящики № варианта
Голландский
круглый
Пошехонский Костромской
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
86
17
43
29
41
65
5
44
25
41
26
40
39
13
4
5
62
7
60
4
13
100
10
60
6
75
10
27
42
31
35
45
28
49
21
40
60
24
85
16
40
21
8
4
25
Задание 3. Ознакомиться с ГОСТами на методы
определения качества сыров, проработать эти методы и
оформить в виде таблицы 5.
Качество сыров по физико-химическим показателям
оценивают по следующим показателям:
Массовая доля жира в сухом веществе – ГОСТ 5867-
90;
Массовая доля влаги – ГОСТ 3626-73;
Массовая доля поваренной соли – ГОСТ 3627-81.
Таблица 5 – Физико-химические методы оценки
качества сыра
Наименование
показателей
Методика
выполнения
Обработка
результатов
Задание 4. Исследовать качество полученной пробы
сыра.
75
76
ферментом. Эти сыры в зависимости от особенностей Таблица 4 – Варианты индивидуального задания
производства подразделяют на твердые, мягкие, сливочные № варианта Размер партии, ящики
и рассольные. Кисломолочные – на свежие Голландский Пошехонский Костромской
круглый
(несозревающие) и твердые (созревающие)
1 86 5 35
По содержанию жира в сухом веществе различают 2 17 62 45
сыры 55, 50, 45, 30 и 20%-ной жирности. 3 43 7 28
Цель работы: Изучить ассортимент сыров, освоить 4 29 60 49
методы оценки качества сыров, принципы их балльной 5 41 4 21
оценки. 6 65 13 40
7 5 100 60
Задание 1. Изучить ассортимент, маркировку, 8 44 10 24
упаковку, транспортирование и хранение твердых 9 25 60 85
сычужных сыров. 10 41 6 16
Ассортимент, маркировка, транспортирование и 11 26 75 40
хранение сыров сычужных твердых изложены в ГОСТ 7616-85. 12 40 10 21
13 39 27 8
Изучить данный нормативно-технический документ и резуль- 14 13 42 4
таты оформить в виде таблиц 1 и 2. 15 4 31 25
Таблица 1
Наименование Форма Размеры, см Масса, Задание 3. Ознакомиться с ГОСТами на методы
сыра кг
определения качества сыров, проработать эти методы и
оформить в виде таблицы 5.
Таблица 2
Наиме- Марки- Располо- Хранение
Качество сыров по физико-химическим показателям
нование ровка жение Температура, Продолжительность. оценивают по следующим показателям:
сыра марок на °С сут Массовая доля жира в сухом веществе – ГОСТ 5867-
сырах 90;
Массовая доля влаги – ГОСТ 3626-73;
Задание 2. Используя ГОСТ 26809-86, определить Массовая доля поваренной соли – ГОСТ 3627-81.
количество контрольных мест и размер среднего образца при
приемке по качеству партий сыров согласно варианту (таблица Таблица 5 – Физико-химические методы оценки
4), результаты представить в виде таблицы 3. качества сыра
Таблица 3 Наименование Методика Обработка
Наименование Упа- Размер Объем Количество Размер показателей выполнения результатов
сыра ковка, партии, выборки, отбираемых среднего
расфа- ящики ящики головок, шт образца,
совка г
Задание 4. Исследовать качество полученной пробы
сыра.
75
76
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 36
- 37
- 38
- 39
- 40
- …
- следующая ›
- последняя »
