Товароведение и экспертиза молочных товаров. Хамагаева И.С - 6 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Продолжение таблицы 2
1 2 3 4 5
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
30
40
25
12
50
45
32
17
58
22
18
57
112
120
60
80
83
100
51
4
16
19
110
78
14
18
28
41
45
24
30
35
42
60
49
41
70
30
5
50
10
8
120
10
15
8
14
150
Таблица 3 - Вариант _____
Вид
молок
а
Упаковка,
расфасовк
а
Размер
партии,
количеств
о единиц
Количество
контрольны
х единиц
Объединенн
ая проба, л
Средня
я
проба,
л
Задание 3. Ознакомиться с ГОСТами на методы
определения физико-химических показателей, проработать
и оформить в виде таблицы 4.
ГОСТ 3625-84 – плотность;
ГОСТ 3624-92 – кислотность;
ГОСТ 5867-90 – массовая доля жира;
ГОСТ 3623-73 – эффективность пастеризации по
фосфатазе;
ГОСТ 8218-89 – степень чистоты по эталону.
Таблица 4 - Физико-химические методы оценки
качества молока
Наименование
показателей
Методика
выполнения
Обработка
результатов
Плотность
Массовая доля жира
Кислотность
Группа чистоты
Наличие фосфатазы
Задание 4. Провести оценку качества молока
питьевого.
Задание 4.1. Определить состояние упаковки,
маркировки (по ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые.
Информация для потребителя»), измерить температуру и
определить объем фасованного молока.
Объем молока определяют следующим образом:
содержимое упаковочной единицы переливают в мерный
цилиндр соответствующей вместительности, после чего
упаковочную единицу держат перевернутой над цилиндром
в течение 2-3 минут для стекания продукта со стенок.
Задание 4.2. В отобранной пробе молока определить
органолептические и физико-химические показатели.
Качество молока и молочных продуктов
характеризуется следующими показателями:
• Пищевой и биологической ценностью;
• Органолептическими;
• Физико-химическими;
• Безопасности.
Микробиологические показатели – количество
мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных
микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерий группы
кишечной палочки (БГКП коли-формы), патогенных
микроорганизмов, в т.ч. сальмонелл, S.Aureus указаны в
таблице 5.
Допустимые уровни содержания токсичных
элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и
радионуклидов даны в Приложении А.
11 12 
      Продолжение таблицы 2                                                 Задание 4. Провести оценку качества молока
     1               2             3            4              5      питьевого.
     4               30           112          14             70            Задание 4.1. Определить состояние упаковки,
     5               40           120          18             30
     6               25            60          28              5
                                                                      маркировки (по ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые.
     7               12            80          41             50      Информация для потребителя»), измерить температуру и
     8               50            83          45             10      определить объем фасованного молока.
     9               45           100          24              8            Объем молока определяют следующим образом:
    10               32            51          30            120      содержимое упаковочной единицы переливают в мерный
    11               17             4          35             10
    12               58            16          42             15
                                                                      цилиндр соответствующей вместительности, после чего
    13               22            19          60              8      упаковочную единицу держат перевернутой над цилиндром
    14               18           110          49             14      в течение 2-3 минут для стекания продукта со стенок.
    15               57            78          41            150            Задание 4.2. В отобранной пробе молока определить
                                                                      органолептические и физико-химические показатели.
      Таблица 3 - Вариант _____                                             Качество     молока     и    молочных      продуктов
 Вид     Упаковка,     Размер     Количество   Объединенн    Средня   характеризуется следующими показателями:
молок    расфасовк     партии,    контрольны   ая проба, л     я
  а          а        количеств    х единиц                  проба,                      • Пищевой и биологической ценностью;
                      о единиц                                 л                         • Органолептическими;
                                                                                         • Физико-химическими;
     Задание 3. Ознакомиться с ГОСТами на методы                                         • Безопасности.
определения физико-химических показателей, проработать                      Микробиологические показатели – количество
и оформить в виде таблицы 4.                                          мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных
     ГОСТ 3625-84 – плотность;                                        микроорганизмов       (КМАФАнМ),      бактерий     группы
     ГОСТ 3624-92 – кислотность;                                      кишечной палочки (БГКП коли-формы), патогенных
     ГОСТ 5867-90 – массовая доля жира;                               микроорганизмов, в т.ч. сальмонелл, S.Aureus указаны в
     ГОСТ 3623-73 – эффективность пастеризации по                     таблице 5.
фосфатазе;                                                                  Допустимые       уровни    содержания     токсичных
     ГОСТ 8218-89 – степень чистоты по эталону.                       элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и
     Таблица 4 - Физико-химические методы оценки                      радионуклидов даны в Приложении А.
качества молока
           Наименование                  Методика        Обработка
            показателей                 выполнения      результатов
Плотность
Массовая доля жира
Кислотность
Группа чистоты
Наличие фосфатазы

                                   11                                                             12

Страницы