Товароведение и экспертиза молочных товаров. Хамагаева И.С - 9 стр.

необходимо определить оптимальные условия и сроки             +8°С, кислотность 21 °Т. При хранении в подсобном
хранения продукта и принять решение о возможности его         помещении при температуре +15°С в течение 12 часов
приёмки и реализации.                                         кислотность молока повысилась до 24 °Т. Каковы причины
      Задача 1. В специализированный магазин «Молоко»         изменения кислотности? Можно ли реализовать такое молоко?
поступила молочная продукция: пастеризованное 2,5 %           Каковы должны быть действия товароведа?
жирности в поли-пак по 1 л (155 ящиков), 250 ящиков
пастеризованного молока в пюр-пак вместимостью 1 л. При                        КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:
отборе средней пробы молока установлено, что объем
молока в единицах упаковки составляет 980 см3.                      1. Ассортимент питьевого молока, его характеристика.
Соответствует ли это требованиям ГОСТа?                             2. В каких условиях и в течение каких сроков следует
      Задача 2. В универсам 25 апреля в 14.00 поступила       хранить      пастеризованное    молоко       в     магазине?
партия молока пастеризованного 2,5 % жирности (35             стерилизованное молоко?
ящиков) и 3.2 % жирности (61 ящик), расфасованного в                3. Что     такое    «партия    питьевого      молока»,
тетра-пак по 1 л в изотермическом автомобильном               «объединенная проба»?
транспорте. Продукция выработана вчера в 10.00 и 16.00              4. Порядок отбора пробы молока для анализа. Отбор
соответственно. При каких условиях и сколько времени          средних проб партий молока, поступающих в различных
продукцию можно хранить в магазине?                           упаковках.
      Задача 3. В магазин поступила партия стерилизованного         5. Какая информация должна быть нанесена на этикетку
молока жирностью 3,5% в тетра-пакетах. При лабораторной       или упаковку (потребительскую тару) молока питьевого в
оценке качества установлено, что молоко имеет температуру     соответствии с ГОСТ Р 51074- 2003?
+20°С и плотность 1027,5 кг/м³ при этой температуре, а на           6. По каким показателям предъявляются требования
титрование кислот, содержащихся в 5 мл молока, пошло 1,1 мл   ГОСТ Р 52090-2003 на молоко питьевое, методики их
0,1 Н раствора NaOH. Соответствует ли молоко требованиям      определения?
ГОСТ? Может ли товаровед отказаться от приемки молока и             7. Какие шаги предпринимают при обнаружении
на каком основании? Какую ошибку допустил товаровед?          посторонних веществ, плесени в молоке в транспортной
      Задача 4. Сделайте         заключение    о качестве     таре, включенной в выборку?
пастеризованного молока жирностью 1,5%, если при                    9. Дефекты молока, причины возникновения.
температуре +17°С его плотность составляет 1028 кг/м³, а на
титрование кислот, содержащихся в 10 мл молока, пошло 1,8
мл 0,1 Н раствора NaOH. Соответствует ли молоко
требованиям ГОСТ? Может ли товаровед отказаться от
приемки молока и на каком основании?
      Задача 5. В магазин поступила партия пастеризованного
молока в бутылках жирностью 3,2 %. Температура молока -
                                                                                            18
                            17