Исследование физико-механических свойств пищевых продуктов. Ханин В.П - 40 стр.

к единице площади контакта, т.е. нормальным напряжением. При сдвиге
определяются касательные напряжения, возникающие при относительном
смещении слоев адгезива относительно субстрата. Для исследования адгезии
пищевых вызкопластичных материалов используются в основном приборы,
основанные на способе нормального отрыва. На таких приборах были
определены адгезионные характеристики мясных полуфабрикатов, теста,
муки, кондитерских масс и многих пищевых продуктов.

     7.3 Описание лабораторной установки




     Рисунок 7.1 - Адгезиометр АМ-1

      Прибор АМ-1 состоит из станины 6, втулки 7, вертикального штока 5,
фиксатора 4, матрицы 3 с выпеченной заготовкой, блоков 10, груза 11,
каретки 12, колодок 13 и датчиков, которые смонтированы на U-образной
пластине 8, связанной с нитью 9, и наклеены на гибкие стержни 14. Послед-
ние смонтированы на ползунах 2, взаимодействующих с пружинами 16.
      Матрица с выпеченной тестовой заготовкой крепится к вертикальному
штоку. Затем заготовка обжимается двумя полуконическими колодками. При
повороте платформы 17 относительно оси 1 происходит сдвиг заготовки по
отношению к неподвижной матрице. Подъем матрицы позволяет определить
усилие    отрыва. Адгезионные         усилия   замеряются   с помощью
тензометрических датчиков. Усилия прижима колодок к матрице задаются
винтами 15.
      Техническая характеристика прибора: усилие отрыва до 50 Н;
крутящий момент до 2 Н*м; погрешность прибора ±5%; рабочее напряжение
220В; частота 50 Гц; габариты (в мм): 250*250*600.


40