Исследование физико-механических свойств пищевых продуктов. Ханин В.П - 39 стр.

      Для снижения адгезии пищевых масс в промышленности широко
используются различные полимерные материалы, покрытия облицовка и
напыление, в результате чего повышаются эффективность технологических
процессов и качество изделий. Применение полимерных материалов на
пищевых предприятиях снижает прилипание пищевой массы, уменьшает
затраты времени на обслуживание оборудования, улучшает внешний вид
изделий и т.д.
      7.2.3 Методы и приборы для измерения адгезионных характеристик.
      Приборы и методы измерения адгезии основаны на разрушении
адгезионного соединения путем приложения внешнего усилия. По способу
приложения усилия различают методы отрыва равномерного и
неравномерного и сдвига.
      На величину адгезии, кроме технологических свойств самого продукта
(температура, влажность, состав и т.д.) и марки конструкционного материала,
влияют условия измерения – геометрические, кинематические и
динамические параметры прибора. Поэтому к адгезиометрам предъявляются
особые требования:
      1) Показания приборов должны быть первичными, т.е. не нуждаться в
предварительной тарировке на каком-либо эталонном материале и
выражаться в абсолютной системе единиц;
      2) Перед измерением продукт должен прижиматься к субстрату для
установления контакта и удаления из него воздушных пузырьков. Чем
больше усилие и продолжительность контакта, тем лучше продукт заполняет
микровыступы поверхности. В пределе он контактирует со всей
поверхностью, площадь которой может быть больше геометрической. Таким
образом, усилие и длительность предварительного контакта должны
меняться в широком диапазоне;
      3) Измерения, проведенные на пластинах субстрата, имеющих
различную площадь при разной толщине слоя, дают различные числовые
значения адгезионных характеристик при прочих равных условиях. Поэтому
должен быть шаблон для нанесения продукта заданной толщины на
пластину;
      4) Различные марки материала пластин и степень его обработки влияют
на прочность молекулярных контактов. В приборе должна быть
предусмотрена возможность замены пластин, которые изготовлены из
различного материала при разной шероховатости поверхности;
      5) Длительность и кинетика приложения отрывающего усилия
различно влияют на распределение деформаций и усилий между пластинами,
поэтому приборы должны допускать варьирование скорости приложения
силы отрыва или сдвига в широком диапазоне.
      Приборы для определения адгезионных характеристик по способу
приложения нагрузки делят на адгезиометры с постепенным отрывом,
адгезиометры с мгновенным отрывом, а также сдвигометры. При
равномерном отрыве нагрузка прикладывается перпендикулярно плоскости
субстрата, при этом адгезия характеризуется нормальной силой, отнесенной
                                                                         39