Исследование физико-механических свойств пищевых продуктов. Ханин В.П - 41 стр.

     Модернизация рабочих органов прибора         позволила проводить
измерения при протягивании пластин из различных материалов между двумя
содержащими изучаемую массу полусферами, прижимаемыми к пластине
пружинами 16.

     7.4 Ход работы

     Провести измерения адгезионных усилий для нескольких
хлебобулочных изделий (с предварительно отделенной коркой) выданных
преподавателем. Измерения производить в трех повторностях, с
нахождением средних значений для каждого вида изделий. Сделать выводы.

     7.5 Контрольные вопросы

      7.5.1 Что понимается под адгезией?
      7.5.2 Что понимается под специфической адгезией?
      7.5.3 Что понимается под механической адгезией?
      7.5.4 Что влияет на формирование адгезионной связи между пищевыми
и конструкционными материалами?
      7.5.5 Перечислите способы влияния на адгезию пищевых материалов.
      7.5.6 Требования, предъявляемые к адгезиометрам.
      7.5.7 Виды адгезиометров по способу приложения нагрузки.




                                                                     41